隨著平菇栽培面積的不斷擴(kuò)大,病蟲害問題日趨突出,已成為平菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的一種限制因素。近幾年來,宜昌市郊的平菇栽培雜菌污染比較普遍,栽培戶一般損失10%~30%,嚴(yán)重者片菇不收,已引起了當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的憂慮。為了弄清袋栽平菇的污染原因,1997~1998年我們作了專門的調(diào)查研究,并提出了相應(yīng)的防治措施。
1.污染原因
1)環(huán)境污染:栽培場所不經(jīng)清掃消毒,或消毒不徹底,或離垃圾堆、糞坑等污染源較近,空氣中雜菌基數(shù)高,直接造成污染。大部分污染都是由此引起的,而且很多菇農(nóng)反應(yīng),多年連續(xù)栽培,污染會越來越嚴(yán)重。對此,我們進(jìn)行了測試,取滅菌平皿在空氣中暴露1min后檢測。栽培1年的環(huán)境中僅有少數(shù)幾個霉菌菌落,而連續(xù)栽培3年后,環(huán)境中的霉菌菌落多達(dá)60多個。這是因為栽培過程中對污染的菇料處理不徹底,而栽培環(huán)境中有豐富的養(yǎng)分供其繁殖擴(kuò)增,從而造成栽培環(huán)境雜菌越來越多,污染也越來越嚴(yán)重。
2)菌種低劣:不少菇農(nóng)不講究菌種質(zhì)量,使用長期存放的老化菌種,或者為了省錢方便,買來一支母種就無限制地轉(zhuǎn)管擴(kuò)繁,致使菌種生活力逐漸衰退。而這種老化和衰退的菌種生活力極差,抗雜菌的能力也隨之降低,間接造成了污染。更有甚者使用已經(jīng)感染的菌種,直接造成了污染。
3)原料變質(zhì):無計劃大量采購原材料,而不得不長期堆積,甚至露天存放任其雨淋,從而引起原材料發(fā)熱、發(fā)霉、變質(zhì),引起嚴(yán)重污染。
4)配料不科學(xué):培養(yǎng)料營養(yǎng)搭配不合理,有的菇農(nóng)為了增加營養(yǎng),添加過量麩皮、米糠、玉米面等含氮物質(zhì),然而這些物質(zhì)卻是雜菌最好的培養(yǎng)基,所以加多了極易招致雜菌感染,而且還可能導(dǎo)致菌絲徒長,造成減產(chǎn)。此外,配料時水分過多或過少,拌料不均勻,pH值不合適,均會使菌絲生長不良,抵抗力下降,從而為雜菌侵入帶來可乘之機(jī)。
5)用藥不當(dāng):生料或發(fā)酵料栽培平菇,料內(nèi)需要加入適量的殺蟲殺菌劑,但選用的藥品及其濃度要恰當(dāng)。根據(jù)我們多年的經(jīng)驗,采用0.1%的KMnO4溶液拌料,其殺菌作用一般;而加0.1%的多菌靈拌料,則效果較好,但其用量不能超過0.15%,否則對菌絲有毒害作用。此外,長期使用同一種殺菌劑進(jìn)行拌料或消毒,容易使木霉、青霉、鏈孢霉等雜菌產(chǎn)生抗藥性,這樣,常規(guī)的用藥量就起不到應(yīng)有的殺菌作用,也容易造成污染。
6)微孔染菌:有些低質(zhì)的塑料袋韌性差,本身不同程度地存在一些肉眼看不到的微孔,或者在裝袋、出鍋、轉(zhuǎn)運(yùn)中操作粗放造成微孔。這樣,栽培環(huán)境中大量雜菌就很容易通過微孔侵入造成污染。
7)滅菌不徹底:熟料栽培一般采用常壓滅菌。滅菌時常常因蒸灶結(jié)構(gòu)不合理,如灶內(nèi)有“死角”,裝鍋排袋過緊過滿,升到100℃所用時間過長,或保持100℃時間過短,或雜菌太多,常規(guī)滅菌達(dá)不到滅菌效果等,都會導(dǎo)致滅菌不徹底,從而造成污染。 8)接種操作不嚴(yán):與其他食用菌相比,平菇的抗雜菌能力較強(qiáng),所以菇農(nóng)易麻痹大意,不嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行接種而造成污染。
8)通氣不良:裝袋時料壓得過緊過實,或培養(yǎng)料水分過多,易造成袋內(nèi)氧氣不足,菌絲生長緩慢,抗雜菌能力降低。同時,酵母菌和厭氣性細(xì)菌大量發(fā)生從而引起污染。
9)對雜菌污染處理不當(dāng):若被污染的菌袋沒有被及時處理,或處理不徹底,很易造成雜菌傳播蔓延,使栽培環(huán)境雜菌基數(shù)增高,造成更大程度的污染,引起更大的經(jīng)濟(jì)損失。
2.防治措施
針對以上種種情況,結(jié)合我們試驗結(jié)果和栽培實踐,并總結(jié)菇農(nóng)的成功經(jīng)驗,現(xiàn)提出下列相應(yīng)的措施進(jìn)行綜合防治。
1)凈化栽培環(huán)境:栽培平菇應(yīng)選擇在通風(fēng)良好且有散射光照的干凈場所。種菇前,場地要嚴(yán)格消毒,常用3%~5%的濃石灰水粉刷墻壁及地面1~3次(其次數(shù)根據(jù)污染程度而異),也可按高錳酸鉀5~8g/m3+30%~40%的甲醛溶液8~12ml/m3混合熏蒸,或者按硫磺50g/m3+鋸木屑點(diǎn)燃熏蒸。有蟲害則應(yīng)先殺蟲(噴殺蟲劑)后消毒。若有條件最好一年一處輪換使用。若沒有條件,則每次栽種前都必須按上述方法進(jìn)行消毒處理。
2)選用優(yōu)良菌種:菌種質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到栽培的成敗和產(chǎn)量的高低,因此,栽培者必須慎重選用菌種。選種時除了注意其菇形、菇質(zhì)、色澤、產(chǎn)量等品種特性和溫型外,還必須注意菌種的菌齡和質(zhì)量。適齡(30~35d)優(yōu)質(zhì)菌種生活力強(qiáng),播種后發(fā)菌快,抗雜菌能力自然就強(qiáng)。其外觀特點(diǎn)為:菌種瓶(袋)內(nèi)菌絲潔白、濃密、粗壯、旺盛,上下里外均勻一致,聞之有平菇香味,按之有彈性,絕對無雜菌感染。
3)選用優(yōu)質(zhì)原料:生料或發(fā)酵料栽培平菇一定要選用新鮮、干燥、沒有發(fā)霉變質(zhì)的原材料。因此,栽培者一定要有計劃地采購,并妥善保管,做好防雨防潮防熱工作,避免原材料發(fā)霉變質(zhì)。使用前最好再將栽培料攤放在陽光下曝曬3~5d,曬時可摻進(jìn)2%的石灰粉,曬后趁熱堆積起來,這樣,可起到一定的殺菌作用。
4)科學(xué)配料:首先,培養(yǎng)料的營養(yǎng)搭配要合理。栽培平菇常用的輔料有石灰、石膏、過磷酸鈣等,其用量均為1%~3%。必須指出的是,目前平菇多采用生料、發(fā)酵料開放式栽培,為了減少污染,一般不添加麩皮或玉米面等含氮量較高的輔料。其次,拌料均勻,含水量適中(60%~65%),pH值恰當(dāng)(一般為7~9),也將有利于平菇菌絲的旺盛生長,而不利于雜菌的生長蔓延。
5)巧用藥劑:目前防治平菇雜菌一般是用多菌靈,其用量以0.1%為好。為了防止雜菌產(chǎn)生抗藥性,還應(yīng)準(zhǔn)備50%的甲基托布津粉,以供交替使用。接種室及用具的消毒藥劑也應(yīng)準(zhǔn)備兩種交替使用,根據(jù)我們多年的經(jīng)驗,采用下述藥液拌料的方法防治雜菌效果極好,即將占溶液10%的硫磺粉和0.4%的優(yōu)質(zhì)石灰塊溶于沸水中,攪勻,待鍋內(nèi)泡沫消失后繼續(xù)煮沸30min,藥液呈棕紅色即可稀釋拌料,每100kg石硫合劑可拌3500~4000kg栽培料。此法污染率低,產(chǎn)菇率比使用多菌靈、托布津等殺菌劑高10%~30%,且石灰、硫磺原料易得,成本低廉,適于廣大菇農(nóng)采用。
6)做好裝袋接種工作:菌袋應(yīng)選口徑22~24cm,長45~65cm,厚薄均勻,質(zhì)量上乘的聚乙烯或聚丙烯筒膜。裝袋前要再一次測定料的含水量和pH值,直至符合前述要求為止。裝料接種可同時進(jìn)行。裝料要求松緊適度,接種可采用開放式,但菌種質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),接種工具必須消毒。通常是三層菌種兩層料,中間打一孔洞(透氣),用皮筋或繩索直接封口,或套上袋口環(huán)后用消過毒的報紙封口。菌袋裝好后,再置于0.3%~0.5%的高錳酸鉀溶液或5%的石灰水溶液中輕輕滾動一下,即對袋面進(jìn)行清洗消毒。這一切,均有利于防止雜菌污染。
7)徹底滅菌:若栽培料過于陳舊,已經(jīng)霉變,或者栽培時氣溫較高,雜菌基數(shù)高,則一般采用熟料栽培。其關(guān)鍵是培養(yǎng)料滅菌要徹底。要求蒸灶結(jié)構(gòu)要合理,料袋排放時要留有間隙(以便蒸氣流通),還要快速(4h內(nèi))升溫至100℃,并保溫(100℃)8h以上,同時避免中途補(bǔ)水造成降溫,以確保滅菌徹底。滅菌結(jié)束(即停火)后,過6~7h待溫度降至30~40℃時即可出鍋。當(dāng)然,搶溫接種也是預(yù)防雜菌感染的重要措施之一。
8)科學(xué)培育:接種后應(yīng)將菌袋置于干凈、干燥、黑暗、通氣良好的條件下發(fā)菌,并控制料溫在25℃左右。菌絲長至料表面的1/3~2/3時,可通過翻堆翻面、稍松袋口,或在菌絲處(最好在離菌絲先端1cm處)扎微孔等措施來改善袋內(nèi)的通氣狀況,從而促使菌絲快速旺盛地生長,增強(qiáng)抗雜菌的能力。
9)及時處理污染菌袋:發(fā)菌期間要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)污染菌袋要及時揀出。局部污染的可用5%的濃石灰水或75%的酒精注射疫區(qū),抑制其蔓延,然后進(jìn)行隔離培養(yǎng)。嚴(yán)重污染的要挖坑深埋或燒毀,徹底清除雜菌。
總之,對袋栽平菇中的雜菌污染應(yīng)采取以預(yù)防為主的綜合防治措施,絕不能顧此失彼。只要我們在栽培過程中嚴(yán)格把握住每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié),且環(huán)環(huán)緊扣,一定會將?