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大杯覃又名豬肚菇、大杯傘，子實(shí)體出土?xí)r成棒狀，后逐步分化成菌蓋和菌柄，所以又叫筍菇。屬大型肉質(zhì)傘菌，菌柄中生，菌柄表皮厚且韌，中間肉質(zhì)，菌蓋平展成傘狀，有菌褶。該菇一般5—10月發(fā)生于林中及草地上，子實(shí)體單生或群生，具有木腐生和土生的特點(diǎn)。我市新羅區(qū)食用菌試驗(yàn)站1999年從野外采摘后進(jìn)行組織分離栽培，現(xiàn)已獲得成功。據(jù)三明質(zhì)檢所分析，子實(shí)體中含有大量人體必需的氨基酸和對(duì)人體健康有益的礦質(zhì)元素鈷、鉬、鋅等，其中異亮氨酸、亮氨酸的含量居于食用菌之首，蛋白質(zhì)的含量與香菇、金針菇相當(dāng)，是一種很有發(fā)展前景的食用菌。
1生物學(xué)特性
l.1 溫 度 菌絲生長(zhǎng)為中溫型，適宜溫度15～35C，最適26—28C；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為23～32C，屬中偏高溫型。
1.2 濕 度 對(duì)培養(yǎng)料的濕度要求60％～65％，菌絲體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度為70％，子實(shí)體生長(zhǎng)階段的空氣濕度為80％~90％，覆土層濕度為21％～22％。
1.3 pH 菌絲生長(zhǎng)和出菇均喜歡酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)以pH5.0～5.5為宜，滅菌后菌袋pH5.1～6.4，覆土材料以pH6．5左右為佳，不宜使用堿性土壤覆土。
1.4 空 氣 大杯覃為好氣性真菌，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)需要新鮮空氣，但在原基形成時(shí)需要一定C02刺激。
1.5 營(yíng) 養(yǎng) 大杯覃生長(zhǎng)需要充足的氮源，能利用葡萄糖、蔗糖、淀粉，但不能利用乳糖，能利用氨態(tài)氮和蛋白胨，但不能利用硝態(tài)氮，氮源相對(duì)充足有利于提高產(chǎn)量。利用木屑、棉子殼、蔗渣、稻草、麩皮等原輔材料進(jìn)行栽培可滿足對(duì)氮源的需求。
1.6 光 照 大杯覃的產(chǎn)量、質(zhì)量與光照強(qiáng)度成正比，但直射光和過(guò)強(qiáng)光照會(huì)抑制子實(shí)體的形成。
2 形態(tài)特征
在PDA培養(yǎng)基上大杯覃菌絲生長(zhǎng)較快，菌絲不濃密，呈同心形，細(xì)弱，棉絮狀。在栽培袋的培養(yǎng)基中菌絲顯得較為粗壯。子實(shí)體的生長(zhǎng)可分為四個(gè)時(shí)期：①棒形期。原基形成期，需對(duì)菌棒進(jìn)行覆土、蓋膜或塑料袋不拔棉塞等措施，提高C02的濃度，刺激原基形成；②針形期。原基分化期，開始形成菌蓋、菌柄、菌褶等器官；③杯形期。菌蓋迅速生長(zhǎng)發(fā)育，菌肉增厚，子實(shí)體成漏斗狀或高腳酒杯形，商品菇應(yīng)于此期的后期進(jìn)行采收；④成熟期。菌蓋完全伸展，菌柄皮增厚，同時(shí)釋放大量孢子。
3 栽培技術(shù)
3.1 季節(jié)安排 根據(jù)子實(shí)體對(duì)出菇溫度的需求，以氣溫在23～32℃的季節(jié)往前推40天為制袋生產(chǎn)季節(jié)，我市一般以4～9月為生產(chǎn)期。
3.2 菌袋培養(yǎng) 配方為：①棉子殼39％，木屑40％，麩皮20％，石膏1％；②棉子殼40％，木屑30％，麩皮14％，玉米糠5％，石膏1％；③棉子殼30％，木屑30％，稻草19％，麩皮20％，石膏1％。一般選用17cmX33cm的聚炳烯或聚乙烯塑料袋裝袋，全脫袋覆土栽培也可按制作香菇菌棒一樣制作菌袋，按常規(guī)裝袋法，采用高壓或常壓滅菌。按常規(guī)方法在26C℃下培養(yǎng)，約30天左右菌絲可長(zhǎng)滿袋。
3.3 排場(chǎng)出菇 出菇可在室內(nèi)、外進(jìn)行半脫袋或脫袋出菇兩種模式，室內(nèi)栽培應(yīng)以水泥地面為好，室外栽培應(yīng)象栽培香菇一樣搭蓋蔭棚，簡(jiǎn)易菇棚應(yīng)制作小拱棚，備好覆蓋用塑料膜，避免陽(yáng)光直射和雨淋菌棒。
3.3.1 半脫袋出菇 拔去菌袋棉塞，打開袋口，清除表面原基，豎直排放于地面或菌床架上，菌袋間距約2cm，然后將消毒好的土壤(沙質(zhì)壤土、泥碳土或火燒土，經(jīng)太陽(yáng)暴曬2～3天后，噴上2％甲醛溶液，并用塑料膜覆蓋進(jìn)行密閉薰蒸消毒2～3天，然后攤開散去甲醛味備用)。撒人菌袋內(nèi)，厚約5cm，剪
去或卷下高于覆土的塑料袋，15～30天開始出菇，溫度較高時(shí)可在10天后開始出菇。
3.3.2 全脫袋出菇 剝?nèi)ニ芰洗鼘⒕襞欧庞诘孛�，袋間距1～2cm，菌棒間用土填充，然后進(jìn)行表面覆土，厚約5cm，然后灑一遍水，并對(duì)露出菌棒的地方進(jìn)行補(bǔ)土，進(jìn)入出菇管理。全脫袋出菇可使養(yǎng)分較為集中，有利于提高子實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量。
3.3.3 出菇管理 原基形成前適當(dāng)減少通風(fēng)換氣，提高C02濃度，刺激原基形成，同時(shí)增加噴水次數(shù)，保持土壤濕度為22％左右，空氣濕度為85％左右，室內(nèi)或棚內(nèi)溫度在23～32C，經(jīng)7～15天原基形成露出土壤表面。此時(shí)應(yīng)力口大通風(fēng)換氣和光照強(qiáng)度，確保子實(shí)體的質(zhì)量和產(chǎn)量。
4 病蟲害防治及采收
菌棒病害一般以菌袋培養(yǎng)時(shí)期發(fā)生為主，在菌袋增減階段應(yīng)注意培養(yǎng)室的消毒和加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并經(jīng)常檢查，及時(shí)清理污染菌袋。在制作菌棒時(shí)，選擇質(zhì)量較好的菌袋，徹底滅菌，搬運(yùn)過(guò)程中小心輕放，以防破袋和棉花塞脫落引起污染。
危害大杯覃的害蟲主要有螨、蚤蠅、眼菌蚊等。主要防治方法是徹底清潔環(huán)境，嚴(yán)格選擇和消毒覆土材料，門窗安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛人產(chǎn)卵，在害蟲發(fā)生時(shí)可采用燈光誘殺等物理防治方法，一般不使用農(nóng)藥。
在子實(shí)體長(zhǎng)至杯形期的后期或成熟期前期為采收適宜期。采收方法可用利剪在菌柄靠土壤的基部剪下子實(shí)體，然后進(jìn)行分級(jí)包裝，上市銷售。子實(shí)體采收完后，應(yīng)及時(shí)清理遺留在土壤中的菌柄基部(菇腳)，若發(fā)現(xiàn)土壤中有孢子散落，應(yīng)及時(shí)清除覆土，重新覆新土。采收結(jié)束后，，停止噴水2～3天，然后轉(zhuǎn)入下一潮菇管理，經(jīng)25天后可采收第二潮菇，一般可采收3～4潮，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可達(dá)80％～120％.
福建省龍巖市食用菌辦
1生物學(xué)特性
l.1 溫 度 菌絲生長(zhǎng)為中溫型，適宜溫度15～35C，最適26—28C；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為23～32C，屬中偏高溫型。
1.2 濕 度 對(duì)培養(yǎng)料的濕度要求60％～65％，菌絲體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度為70％，子實(shí)體生長(zhǎng)階段的空氣濕度為80％~90％，覆土層濕度為21％～22％。
1.3 pH 菌絲生長(zhǎng)和出菇均喜歡酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)以pH5.0～5.5為宜，滅菌后菌袋pH5.1～6.4，覆土材料以pH6．5左右為佳，不宜使用堿性土壤覆土。
1.4 空 氣 大杯覃為好氣性真菌，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)需要新鮮空氣，但在原基形成時(shí)需要一定C02刺激。
1.5 營(yíng) 養(yǎng) 大杯覃生長(zhǎng)需要充足的氮源，能利用葡萄糖、蔗糖、淀粉，但不能利用乳糖，能利用氨態(tài)氮和蛋白胨，但不能利用硝態(tài)氮，氮源相對(duì)充足有利于提高產(chǎn)量。利用木屑、棉子殼、蔗渣、稻草、麩皮等原輔材料進(jìn)行栽培可滿足對(duì)氮源的需求。
1.6 光 照 大杯覃的產(chǎn)量、質(zhì)量與光照強(qiáng)度成正比，但直射光和過(guò)強(qiáng)光照會(huì)抑制子實(shí)體的形成。
2 形態(tài)特征
在PDA培養(yǎng)基上大杯覃菌絲生長(zhǎng)較快，菌絲不濃密，呈同心形，細(xì)弱，棉絮狀。在栽培袋的培養(yǎng)基中菌絲顯得較為粗壯。子實(shí)體的生長(zhǎng)可分為四個(gè)時(shí)期：①棒形期。原基形成期，需對(duì)菌棒進(jìn)行覆土、蓋膜或塑料袋不拔棉塞等措施，提高C02的濃度，刺激原基形成；②針形期。原基分化期，開始形成菌蓋、菌柄、菌褶等器官；③杯形期。菌蓋迅速生長(zhǎng)發(fā)育，菌肉增厚，子實(shí)體成漏斗狀或高腳酒杯形，商品菇應(yīng)于此期的后期進(jìn)行采收；④成熟期。菌蓋完全伸展，菌柄皮增厚，同時(shí)釋放大量孢子。
3 栽培技術(shù)
3.1 季節(jié)安排 根據(jù)子實(shí)體對(duì)出菇溫度的需求，以氣溫在23～32℃的季節(jié)往前推40天為制袋生產(chǎn)季節(jié)，我市一般以4～9月為生產(chǎn)期。
3.2 菌袋培養(yǎng) 配方為：①棉子殼39％，木屑40％，麩皮20％，石膏1％；②棉子殼40％，木屑30％，麩皮14％，玉米糠5％，石膏1％；③棉子殼30％，木屑30％，稻草19％，麩皮20％，石膏1％。一般選用17cmX33cm的聚炳烯或聚乙烯塑料袋裝袋，全脫袋覆土栽培也可按制作香菇菌棒一樣制作菌袋，按常規(guī)裝袋法，采用高壓或常壓滅菌。按常規(guī)方法在26C℃下培養(yǎng)，約30天左右菌絲可長(zhǎng)滿袋。
3.3 排場(chǎng)出菇 出菇可在室內(nèi)、外進(jìn)行半脫袋或脫袋出菇兩種模式，室內(nèi)栽培應(yīng)以水泥地面為好，室外栽培應(yīng)象栽培香菇一樣搭蓋蔭棚，簡(jiǎn)易菇棚應(yīng)制作小拱棚，備好覆蓋用塑料膜，避免陽(yáng)光直射和雨淋菌棒。
3.3.1 半脫袋出菇 拔去菌袋棉塞，打開袋口，清除表面原基，豎直排放于地面或菌床架上，菌袋間距約2cm，然后將消毒好的土壤(沙質(zhì)壤土、泥碳土或火燒土，經(jīng)太陽(yáng)暴曬2～3天后，噴上2％甲醛溶液，并用塑料膜覆蓋進(jìn)行密閉薰蒸消毒2～3天，然后攤開散去甲醛味備用)。撒人菌袋內(nèi)，厚約5cm，剪
去或卷下高于覆土的塑料袋，15～30天開始出菇，溫度較高時(shí)可在10天后開始出菇。
3.3.2 全脫袋出菇 剝?nèi)ニ芰洗鼘⒕襞欧庞诘孛�，袋間距1～2cm，菌棒間用土填充，然后進(jìn)行表面覆土，厚約5cm，然后灑一遍水，并對(duì)露出菌棒的地方進(jìn)行補(bǔ)土，進(jìn)入出菇管理。全脫袋出菇可使養(yǎng)分較為集中，有利于提高子實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量。
3.3.3 出菇管理 原基形成前適當(dāng)減少通風(fēng)換氣，提高C02濃度，刺激原基形成，同時(shí)增加噴水次數(shù)，保持土壤濕度為22％左右，空氣濕度為85％左右，室內(nèi)或棚內(nèi)溫度在23～32C，經(jīng)7～15天原基形成露出土壤表面。此時(shí)應(yīng)力口大通風(fēng)換氣和光照強(qiáng)度，確保子實(shí)體的質(zhì)量和產(chǎn)量。
4 病蟲害防治及采收
菌棒病害一般以菌袋培養(yǎng)時(shí)期發(fā)生為主，在菌袋增減階段應(yīng)注意培養(yǎng)室的消毒和加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并經(jīng)常檢查，及時(shí)清理污染菌袋。在制作菌棒時(shí)，選擇質(zhì)量較好的菌袋，徹底滅菌，搬運(yùn)過(guò)程中小心輕放，以防破袋和棉花塞脫落引起污染。
危害大杯覃的害蟲主要有螨、蚤蠅、眼菌蚊等。主要防治方法是徹底清潔環(huán)境，嚴(yán)格選擇和消毒覆土材料，門窗安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛人產(chǎn)卵，在害蟲發(fā)生時(shí)可采用燈光誘殺等物理防治方法，一般不使用農(nóng)藥。
在子實(shí)體長(zhǎng)至杯形期的后期或成熟期前期為采收適宜期。采收方法可用利剪在菌柄靠土壤的基部剪下子實(shí)體，然后進(jìn)行分級(jí)包裝，上市銷售。子實(shí)體采收完后，應(yīng)及時(shí)清理遺留在土壤中的菌柄基部(菇腳)，若發(fā)現(xiàn)土壤中有孢子散落，應(yīng)及時(shí)清除覆土，重新覆新土。采收結(jié)束后，，停止噴水2～3天，然后轉(zhuǎn)入下一潮菇管理，經(jīng)25天后可采收第二潮菇，一般可采收3～4潮，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可達(dá)80％～120％.
福建省龍巖市食用菌辦
