影響糧油安全貯藏的因素是多方面的。針對(duì)各種不利因素，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，在合理的貯藏期內(nèi)保持糧油品質(zhì)穩(wěn)定，是糧油貯藏工作的目的和任務(wù)。

　　一、糧油發(fā)熱霉變和預(yù)防處理

　　1．貯糧微生物

　　微生物是一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，分解代謝能力特別強(qiáng)的低等生物。貯糧微生物與糧食貯藏關(guān)系十分密切。在所有的貯糧微生物中，霉菌對(duì)貯糧安全和貯糧品質(zhì)影響最大，特別是其中低溫干生性種類，能在較低的溫度和干燥條件下分解糧食有機(jī)質(zhì)，引起糧食發(fā)熱霉變。糧食上常見(jiàn)的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉對(duì)貯糧安全影響最大。曲霉菌對(duì)有機(jī)質(zhì)的分解能力極強(qiáng)，廣泛存在于各種糧食中。低水分糧食的變質(zhì)，幾乎都是曲霉活動(dòng)造成的。有些曲霉在代謝過(guò)程中能產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒，危害人體健康。青霉菌分布極廣，種類繁多，是對(duì)有機(jī)質(zhì)破壞極強(qiáng)的一類霉菌。青霉侵染糧食后，導(dǎo)致糧食生霉、“點(diǎn)翠”并殺傷胚芽，有些青霉可產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒。還有些具有濃烈的霉味或分泌色素，使糧食變色變味。毛霉對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，經(jīng)常參與高水分糧食的發(fā)熱霉變。因其具有嫌氣性的特點(diǎn)，在高水分密閉貯藏的糧食中，可引起發(fā)酵變質(zhì)。根霉屬于中溫、高濕性霉菌，大多為好氧菌，有的能耐低氧，在適宜條件下能很快導(dǎo)致高水分糧食霉?fàn)�變質(zhì)。

　　2．糧食發(fā)熱

　　糧食在貯藏期間，糧溫出現(xiàn)反常上升，或糧溫該降而不降的現(xiàn)象稱為糧食發(fā)熱。發(fā)熱的原因是糧食中的生物成分如糧食本身、微生物、蟲(chóng)、螨等進(jìn)行旺盛的呼吸作用。通常的情況是，當(dāng)糧堆溫度高、濕度大、氧氣充足時(shí)，各種生物成分的呼吸就旺盛，并釋放出大量的水分和熱量；水分、溫度的增加，又相應(yīng)地助長(zhǎng)了各種生物成分的生命活動(dòng)，從而產(chǎn)生更多的水分和熱量。由于糧堆是熱的不良導(dǎo)體，這些熱量積聚在糧堆里不易散失，因而形成發(fā)熱。大量試驗(yàn)表明，在糧堆各種生物成分中，微生物是造成貯糧發(fā)熱的主要原因。微生物對(duì)溫、濕、氧的適應(yīng)范圍較寬，谷類糧食水分在14.5%以上，溫度在15℃以上就有可能大量繁殖。微生物的繁殖速度很快，在適宜條件下，幾天內(nèi)可使糧食帶菌量由每克幾千個(gè)增加到幾億個(gè)。這么多的菌體加在一起，呼吸強(qiáng)度要比糧食本身大得多。而糧食只有在水分很高、溫度適宜、開(kāi)始萌發(fā)時(shí)才表現(xiàn)旺盛的呼吸，平時(shí)的呼吸作用一般都很微弱。至于蟲(chóng)螨的產(chǎn)熱，也只有在它們大量聚集時(shí)，才能明顯地表現(xiàn)出來(lái)。所以微生物往往是造成貯糧發(fā)熱的先行者，其作用又遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他生物成分。

　　通常糧堆發(fā)熱大都出現(xiàn)在糧堆上層、下層以及靠墻、靠柱頭或囤垛周圍的垂直層。首先，這些部位往往由于產(chǎn)生溫差結(jié)露，未及時(shí)處理，因而引起發(fā)熱。其次，因倉(cāng)庫(kù)漏雨或地坪、墻壁返潮，部分潮糧混入糧堆，或蟲(chóng)、雜集聚而引起局部發(fā)熱。此外，入庫(kù)新糧以及三高糧（高水分、高溫度、高雜質(zhì)），因管理不善或未及時(shí)處理，都有可能引起全倉(cāng)發(fā)熱。

　　3．糧食霉變

　　糧食霉變是貯糧微生物分解糧粒有機(jī)質(zhì)的結(jié)果，它往往與糧食發(fā)熱緊密相連，即發(fā)熱的糧堆如不及時(shí)處理，就會(huì)進(jìn)一步惡化以至霉?fàn)�變質(zhì)。因此，霉變大都發(fā)生在糧堆最易發(fā)熱的部位。但是在通風(fēng)狀況良好的情況下，有的糧堆雖已嚴(yán)重霉變，但由于其熱量及時(shí)散發(fā)，卻不易覺(jué)察有發(fā)熱現(xiàn)象。糧食霉變是一個(gè)連續(xù)的發(fā)展過(guò)程，大體可分為初期變質(zhì)、生霉和霉?fàn)�三個(gè)階段。在初期變質(zhì)階段，微生物在適宜的條件下分泌出各種酶類，分解糧粒有機(jī)物質(zhì)，破壞糧粒表面組織，繼而侵入內(nèi)部，導(dǎo)致糧食初期霉變。此時(shí)糧溫可能出現(xiàn)不正常上升趨勢(shì)，糧粒表面濕潤(rùn)，散落性降低，失去原有的色澤和香氣，并有輕微的異味。在生霉階段，糧溫每天以2～3℃的速度上升，最高可達(dá)45～50℃，糧粒胚部及破損部分逐漸出現(xiàn)各種不同顏色的菌落，產(chǎn)生“長(zhǎng)毛”和“點(diǎn)翠”等現(xiàn)象，變色明顯，并有濃烈的霉味、甜味甚至酸味，糧食品質(zhì)已嚴(yán)重劣變。在霉?fàn)�階段，高溫微生物代替中溫微生物繼續(xù)分解糧食有機(jī)質(zhì)，使糧食進(jìn)一步霉?fàn)�、腐敗。此時(shí)糧溫可升至65℃，糧粒變形，菌絲纏繞，甚至結(jié)塊成團(tuán)，產(chǎn)生腐臭氣味，完全失去使用價(jià)值。

　　4．發(fā)熱霉變的預(yù)防

　　糧食發(fā)熱霉變主要是由于微生物在適宜的條件下，特別是在水分和溫度適宜時(shí)大量生長(zhǎng)繁殖所造成的。因此，提高糧食入庫(kù)質(zhì)量，控制糧堆水分和溫度，創(chuàng)造不利于微生物尤其是霉菌生命活動(dòng)的倉(cāng)貯環(huán)境，就能有效地預(yù)防發(fā)熱霉變。

　　（1）提高糧食的入庫(kù)質(zhì)量

　　入庫(kù)貯藏的糧食，質(zhì)量要達(dá)到干、飽、凈，以增強(qiáng)抗霉能力。入庫(kù)時(shí)，要做到貯糧“五分開(kāi)”（即種類分開(kāi)、等級(jí)分開(kāi)、干濕分開(kāi)、新陳分開(kāi)和有蟲(chóng)無(wú)蟲(chóng)分開(kāi)）。

　�。�2）改善倉(cāng)貯環(huán)境條件

　　倉(cāng)庫(kù)及外圍設(shè)施應(yīng)具有良好的防潮隔熱性能。糧食入庫(kù)前要做好倉(cāng)內(nèi)清潔消毒及鋪墊防潮工作，做好倉(cāng)外清雜排污工作，爭(zhēng)取達(dá)到“倉(cāng)內(nèi)面面光，倉(cāng)外三不留（不留雜草、污水、污物）”。

　　（3）加強(qiáng)管理，適時(shí)通風(fēng)與密閉

　　根據(jù)季節(jié)的變化，結(jié)合倉(cāng)內(nèi)外溫濕度的具體情況，適時(shí)通風(fēng)和密閉，其目的是為了及時(shí)散發(fā)糧堆內(nèi)的濕熱及減少外界濕熱空氣滲入糧堆。

　�。�4）采用先進(jìn)的貯藏技術(shù)

　　如目前普遍采用的機(jī)械通風(fēng)干燥貯糧、“雙低”貯糧（低氧、低藥劑量）、“三低”貯糧（低溫、低氧、低藥劑量）等方法，都能有效地防止發(fā)熱霉變。

　�。�5）做好發(fā)熱霉變的預(yù)測(cè)工作

　　經(jīng)常檢測(cè)糧食水分、溫度的變化和糧質(zhì)情況，分析蟲(chóng)、霉的活動(dòng)趨勢(shì)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，把發(fā)熱霉變控制在萌芽狀態(tài)。

　　5．發(fā)熱霉變的處理

　　糧食發(fā)熱霉變后，首先要查明原因，然后有的放矢地采取各種應(yīng)急措施加以處理。處理的原則是“迅速、經(jīng)濟(jì)、有效”。一般對(duì)發(fā)熱霉變的糧食可采取以下幾種處理措施：

　�。�1）由于糧食含水量增高而引起的發(fā)熱霉變，應(yīng)采取日曬、機(jī)械烘干等辦法降低水分；因含雜過(guò)多而引起的發(fā)熱霉變，則要采取篩選揚(yáng)風(fēng)等辦法除去雜質(zhì)。

　　（2）由于結(jié)露引起的上層發(fā)熱霉變，要勤翻糧面，降溫散濕。如果上層發(fā)熱霉變嚴(yán)重，則要將霉變波及的糧層取出單獨(dú)處理，除濕散熱。

　�。�3）因貯糧害蟲(chóng)集聚而引起的發(fā)熱霉變，應(yīng)采取熏蒸殺蟲(chóng)或曝曬、過(guò)篩除蟲(chóng)等辦法處理。

　�。�4）由于下層糧食浸水、受潮等引起的發(fā)熱霉變，則要采取倒倉(cāng)措施，將底部發(fā)熱霉變的糧食取出單獨(dú)處理，同時(shí)檢查倉(cāng)底和鋪墊情況，及時(shí)處理所存在的問(wèn)題。

　�。�5）由于垂直發(fā)熱或局部發(fā)熱而引起的霉變，如果部位很小，則可采取開(kāi)溝、扒塘等辦法將發(fā)熱霉變部位的糧食取出進(jìn)行日曬或烘干處理。

　　（6）包裝糧食發(fā)熱，輕者可降低堆高，改成通風(fēng)垛；重者務(wù)必倒垛，將發(fā)熱霉變糧包取出攤涼或烘干。

　�。�7）對(duì)于已有發(fā)熱霉變征兆或嚴(yán)重受潮的危險(xiǎn)糧，因氣候、倉(cāng)房、設(shè)備等條件所限，暫時(shí)無(wú)法采取上述措施處理時(shí)，可采用塑料薄膜等密閉，必要時(shí)輔以磷化鋁熏蒸，作為臨時(shí)應(yīng)急措施。

　�。�8）對(duì)于發(fā)熱霉變的糧食，應(yīng)根據(jù)品質(zhì)劣變情況和霉菌毒素的檢測(cè)，確定取舍及用途。發(fā)熱霉變的糧食經(jīng)過(guò)處理后，應(yīng)單獨(dú)存放，盡量先出倉(cāng)。

　　二、貯糧害蟲(chóng)及防治

　　貯糧害蟲(chóng)是一類危害貯藏及其他流轉(zhuǎn)過(guò)程中的糧食、油料、薯類及其加工產(chǎn)品、副產(chǎn)品，或危害貯糧包裝物、裝具、器材和倉(cāng)廠建筑物的昆蟲(chóng)與螨類。貯糧害蟲(chóng)可以造成貯糧重量損失，降低貯糧食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，危及倉(cāng)房，傳播疾病，對(duì)安全貯糧危害很大。搞好貯糧害蟲(chóng)防治工作，對(duì)減少收獲后糧食損失，保障人民身體健康，意義十分重大。

　　1．主要貯糧害蟲(chóng)

　　主要貯糧害蟲(chóng)是指分布廣泛，對(duì)貯糧安全危害極大的害蟲(chóng)。一共有10種，它們是玉米象、米象、谷蠢、大谷盜、綠豆象、豌豆象、蠶豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷螟。除以上10種主要的貯糧害蟲(chóng)外，還有數(shù)十種常見(jiàn)的貯糧害蟲(chóng)及貯糧螨類。

　　2．貯糧害蟲(chóng)防治技術(shù)

　　防治貯糧害蟲(chóng)，應(yīng)當(dāng)遵循“以防為主綜合防治”的保糧方針，把“防”作為防治工作的基本手段，根據(jù)不同情況，因地制宜，因時(shí)制宜地將各種防治方法有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，揚(yáng)長(zhǎng)避短、有的放矢地全面開(kāi)展綜合防治，以達(dá)到最佳的防治效果。

　�。�1）倉(cāng)貯管理防治

　　倉(cāng)貯管理防治就是要人為地創(chuàng)造有利于貯糧而不利于害蟲(chóng)的生態(tài)條件，從而控制害蟲(chóng)的發(fā)生、發(fā)展，達(dá)到安全貯糧的目的。這種防治技術(shù)簡(jiǎn)單易行，節(jié)約費(fèi)用。具體內(nèi)容包括：清潔衛(wèi)生，空倉(cāng)與器材殺蟲(chóng)，隔離與保護(hù)及改善倉(cāng)廠條件。

　　清潔衛(wèi)生是基本而重要的防治方法。清潔衛(wèi)生工作可以清除蟲(chóng)源、清除食源，尤其是在冬季清除蟲(chóng)源，效果更好，因?yàn)樵蕉�害蟲(chóng)是來(lái)年的基數(shù)害蟲(chóng)，清除它們就為來(lái)年的防治工作打下了良好的基礎(chǔ)。清潔衛(wèi)生工作要做到“倉(cāng)內(nèi)面面光，倉(cāng)外三不留（不留垃圾、污水、雜草）”，使害蟲(chóng)得不到棲息場(chǎng)所。因害蟲(chóng)個(gè)體小，會(huì)隱蔽，空倉(cāng)及器材經(jīng)清掃后，難免還有少數(shù)害蟲(chóng)殘存下來(lái)，這些殘存的害蟲(chóng)有相當(dāng)?shù)哪宛嚹芰Γ�在既不活�?dòng)又不取食的情況下，也能存活。因此，用殺蟲(chóng)劑毒殺一次，是十分必要的。用于空倉(cāng)消毒殺蟲(chóng)的藥劑有敵敵畏、敵百蟲(chóng)和辛硫磷。害蟲(chóng)主要來(lái)源于相互感染，循環(huán)傳播。隔離與保護(hù)是指防止害蟲(chóng)從感染的貯糧、器材中蔓延、傳播到未感染的糧食以保護(hù)無(wú)蟲(chóng)糧的措施。此項(xiàng)工作必須做好“三隔離”（器材庫(kù)與貯糧庫(kù)隔離，加工廠與貯糧庫(kù)隔離，宿舍、辦公室、實(shí)驗(yàn)室與貯糧庫(kù)隔離）和“五分開(kāi)”（種類分開(kāi)，等級(jí)分開(kāi)，干濕分開(kāi)，新陳分開(kāi)，有蟲(chóng)無(wú)蟲(chóng)分開(kāi)）。改善倉(cāng)廠條件，是防止害蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)廠的一種必要措施。倉(cāng)房應(yīng)能密閉，并裝防蟲(chóng)門窗。墻角最好是圓弧形，以便清掃。地坪應(yīng)能防潮，阻止地下水上升。農(nóng)戶簡(jiǎn)易倉(cāng)房，可用干砂墊底，上鋪磚坯�？蓪⒃瓉�(lái)是升運(yùn)機(jī)的糧食加工廠，改造為風(fēng)運(yùn)機(jī)的糧食加工廠，使害蟲(chóng)在風(fēng)管內(nèi)壁上無(wú)法生活。另外，認(rèn)真做好害蟲(chóng)檢查測(cè)報(bào)工作，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害情況，為防治工作提供直接依據(jù)。檢查測(cè)報(bào)工作是倉(cāng)貯管理防洽的一個(gè)重要組成部分。

　�。�2）物理、機(jī)械防治

　　應(yīng)用物理因素作用于害蟲(chóng)有機(jī)體，控制及消滅蟲(chóng)害的方法稱為物理防治。利用人力操作或動(dòng)力操作各種機(jī)械，以清除倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的方法稱為機(jī)械防治。物理防治主要有溫控防治和氣控防治，機(jī)械防治主要有風(fēng)揚(yáng)與風(fēng)車除蟲(chóng)和篩子除蟲(chóng)。

　　一般而言，45～55℃是害蟲(chóng)致死高溫區(qū)，40～45℃是害蟲(chóng)亞致死高溫區(qū)。在致死高溫區(qū)，害蟲(chóng)很快死亡，較長(zhǎng)時(shí)間處在亞致死高溫區(qū)亦會(huì)死亡。日光曝曬殺蟲(chóng)、烘干殺蟲(chóng)、濕熱氣體殺蟲(chóng)是常見(jiàn)的幾種高溫殺蟲(chóng)方法。小麥熱進(jìn)倉(cāng)覆蓋殺蟲(chóng)法即是利用高溫殺蟲(chóng)的機(jī)理達(dá)到安全貯藏的目的。一般倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的發(fā)育始點(diǎn)在10℃以上，在霜凍季節(jié)里，可以敞開(kāi)糧庫(kù)氣窗自然通風(fēng)或利用風(fēng)機(jī)機(jī)械通風(fēng)降溫，甚至可以將糧食搬出，薄攤在曬場(chǎng)上反復(fù)冷凍以達(dá)到低溫殺蟲(chóng)的目的。氣控防治是人為地改變糧堆中的氣體成分，造成不利于害蟲(chóng)生長(zhǎng)的環(huán)境條件，以達(dá)到防治害蟲(chóng)的目的。實(shí)踐證明，當(dāng)糧堆中氧氣的濃度降到8%以下時(shí)，就能抑制害蟲(chóng)的生長(zhǎng)發(fā)育；氧氣濃度控制在2%以下時(shí)，害蟲(chóng)便會(huì)很快死亡；當(dāng)糧堆中二氧化碳濃度上升到40%～50%時(shí)，也會(huì)使害蟲(chóng)中毒及因氧氣相對(duì)減少而窒息死亡。通常采用塑料薄膜密閉自然缺氧或充二氧化碳或氮?dú)獾葰饪卮胧┮赃_(dá)到殺蟲(chóng)目的。機(jī)械防治是根據(jù)糧粒與害蟲(chóng)、雜質(zhì)在物理性狀上的不同特點(diǎn)，利用風(fēng)力和篩選等機(jī)械設(shè)備，將混雜在糧食中的害蟲(chóng)、雜質(zhì)分離出來(lái)的一種方法。進(jìn)行機(jī)械除蟲(chóng)操作，應(yīng)選擇低溫季節(jié)進(jìn)行，并應(yīng)遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)，在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)周圍用藥劑噴布防蟲(chóng)線。

　�。�3）生物防治

　　利用害蟲(chóng)的生物學(xué)特性，以防止或控制害蟲(chóng)的發(fā)生發(fā)展的技術(shù)稱為生物防治。防治倉(cāng)貯害蟲(chóng)，是一個(gè)系統(tǒng)工程。田間防治是第一個(gè)環(huán)節(jié)。選育新的糧食品種，除了考慮優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)外，還應(yīng)考慮在田間及倉(cāng)貯期間的耐蟲(chóng)、抗蟲(chóng)性能。糧食收獲后，應(yīng)及時(shí)打場(chǎng)入庫(kù)。例如受麥蛾幼蟲(chóng)感染的小麥若不及時(shí)打場(chǎng)，羽出的成蟲(chóng)由于活動(dòng)空間大，能自由交配。產(chǎn)卵，很容易感染未脫粒的小麥。而入庫(kù)后的小麥中、下層羽出的麥蛾成蟲(chóng)，由于蟲(chóng)體柔軟，麥堆空隙小，不易飛出交配繁殖。及時(shí)打場(chǎng)是一種簡(jiǎn)單而有效的防治方法。其次，利用害蟲(chóng)的習(xí)性也可進(jìn)行有效的防治。蛾類的成蟲(chóng)，自糧堆飛出后，要在倉(cāng)房空間部位交配方能在糧面產(chǎn)下受精卵。因此覆蓋糧面既能阻止蛾類害蟲(chóng)自糧堆飛出，又能阻隔害蟲(chóng)與糧面接觸，防治蛾類害蟲(chóng)有較好的效果。根據(jù)害蟲(chóng)的上爬性、群集性及趨光性等習(xí)性，可采用誘集法來(lái)除蟲(chóng)。如采用高峰豎棒誘集（誘集上爬性的玉米象、鋸谷盜及谷蠢成蟲(chóng)）、破舊麻袋誘集（誘集群集性的赤擬谷盜，或越冬蛾類幼蟲(chóng)）、食物誘集、燈光誘集及引誘劑誘集等。移頂處理是防治麥蛾的有效方法之一，因?yàn)辂湺暝诩Z面產(chǎn)卵深度一般不超過(guò)40厘米，所以在麥蛾產(chǎn)卵后及時(shí)移出距糧面30厘米的糧層單獨(dú)處理，可以減少蟲(chóng)蝕損失，并可防止下一代麥蛾的產(chǎn)生與危害，同時(shí)，對(duì)經(jīng)常在糧面活動(dòng)的玉米象、鋸谷盜等也有一定的防治效果。保護(hù)、利用本地的以及引進(jìn)外地的天敵（捕食性及寄生性）昆蟲(chóng)防治害蟲(chóng)，是生物防治中的重要方法。貯糧中較常見(jiàn)的天敵昆蟲(chóng)有米象小蜂、麥蛾繭蜂、黃褐色食蟲(chóng)蝽及窗虻等。糧堆內(nèi)的微生物與貯糧害蟲(chóng)之間存在著錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，有些微生物能使害蟲(chóng)得病死亡，這類微生物是害蟲(chóng)的病原微生物。蘇云金桿菌的殺蟲(chóng)效果是得到實(shí)踐檢驗(yàn)的，如蘇云金桿菌對(duì)米象、谷象的感染力達(dá)90%。激素防治是利用昆蟲(chóng)體內(nèi)分離出來(lái)的某些激素或用人工合成昆蟲(chóng)激素的類似物來(lái)抑制害蟲(chóng)生長(zhǎng)繁殖的方法。目前較有成效的激素是保幼激素、脫皮激素、滯育激素及性激素等。

　�。�4）化學(xué)防治

　　化學(xué)防治就是應(yīng)用有毒的化學(xué)藥劑直接或間接地防治貯糧害蟲(chóng)的方法�；瘜W(xué)防治對(duì)于撲滅已猖撅起來(lái)的害蟲(chóng)而言，具有明顯的效果，也是其他防治技術(shù)不可比擬的。在糧食中使用糧食防護(hù)劑和入庫(kù)前的空倉(cāng)殺蟲(chóng)，都是預(yù)防蟲(chóng)害發(fā)生所采取的有效措施。由于目前應(yīng)用的殺蟲(chóng)劑，對(duì)人畜都有一定的副作用，同時(shí)若長(zhǎng)期使用殺蟲(chóng)劑來(lái)殺滅貯糧害蟲(chóng)，會(huì)使害蟲(chóng)對(duì)某些殺蟲(chóng)劑產(chǎn)生抗性而失效。因此，要充分了解殺蟲(chóng)劑、害蟲(chóng)及其所處的環(huán)境條件三者之間的相互關(guān)系，做到合理用藥，發(fā)揮藥劑的最大防治潛力，使殺蟲(chóng)劑的有害影響降到最低程度。

　　殺蟲(chóng)劑的種類繁多。按其使用的劑型可分為固體、液體、氣體殺蟲(chóng)劑；按其進(jìn)入蟲(chóng)體的途徑可分為胃毒劑、觸殺劑、熏蒸劑；按其化學(xué)成分和來(lái)源可分為無(wú)機(jī)殺蟲(chóng)劑、有機(jī)殺蟲(chóng)劑、微生物殺蟲(chóng)劑等。目前在糧食貯藏中使用的殺蟲(chóng)劑主要有磷化鋁、磷化鋅、氯化苦、敵百蟲(chóng)、敵敵畏、馬拉硫磷、鋅硫磷、蟲(chóng)螨磷、溴氰菊酯等。不同的殺蟲(chóng)劑，其理化性質(zhì)各不相同，使用方法也各有差異。使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，要注意掌握時(shí)機(jī)，適時(shí)施藥，要根據(jù)危害蟲(chóng)種選用殺蟲(chóng)劑。如鋸谷盜對(duì)氯化苦抵抗力強(qiáng)，而對(duì)磷化鋁抵抗力弱，防治以鋸谷盜為主的害蟲(chóng)時(shí)，則應(yīng)選用磷化鋁。又如防治以蛾類為主的害蟲(chóng)，因蛾類大多在糧面空間及表層活動(dòng)，就可選擇鉆透性不強(qiáng)但毒力較大且價(jià)格便宜的敵敵畏。要在不斷實(shí)踐的基礎(chǔ)上，改進(jìn)殺蟲(chóng)劑使用技術(shù)。如采用雙低技術(shù)、間隙熏蒸、氣流熏蒸、循環(huán)熏蒸、減壓熏蒸及混合熏蒸等技術(shù)。殺蟲(chóng)劑對(duì)人畜都有一定的毒性，在使用過(guò)程中要注意安全。特別是在使用劇毒藥劑磷化鋁、氯化苦時(shí)，更要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程。為了減少殺蟲(chóng)劑對(duì)人畜的危害，應(yīng)該選用高效低毒、低殘留、高純度、適宜殘效期的殺蟲(chóng)劑，限制對(duì)貯糧使用的藥劑種類和條件，如面粉不能用氯化苦熏蒸，每批小麥常規(guī)熏蒸1年只準(zhǔn)進(jìn)行1次等。要嚴(yán)格執(zhí)行殺蟲(chóng)劑在食品中的殘留標(biāo)準(zhǔn)，防止人畜長(zhǎng)期食用帶毒糧食而引起慢性中毒。

　�。�5）檢疫防治

　　檢疫防治是根據(jù)國(guó)家頒布的國(guó)內(nèi)、國(guó)外植物檢疫法令和條例，對(duì)國(guó)家輸出、輸入及省際間調(diào)撥的糧食及附屬物等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和檢驗(yàn)，防止危險(xiǎn)性害蟲(chóng)傳播蔓延和就地消滅的一種防治方法。我國(guó)規(guī)定，倉(cāng)蟲(chóng)中的谷象、谷斑皮蠢、大豆象、大谷蠢、巴西豆象為對(duì)外檢疫對(duì)象。

　　三、鼠害防治

　　1．危害貯糧的主要鼠種
　�。�1）褐家鼠
　　褐家鼠又名水老鼠、大家鼠。它體軀粗大，體長(zhǎng)150～250毫米，體重250～500克，除腹部灰白色外，全身是褐色。尾粗壯，比體軀短。鼻端圓鈍，耳較短且有稀毛。褐家鼠為家野兩棲鼠種，分布范圍廣，危害極大。通常在倉(cāng)房、土墻下、垃圾、陰溝以及露天囤垛等處棲息。善于鉆洞、挖溝，最深可達(dá)1.5米。不善于攀登。性兇猛，有同類殘殺性。感覺(jué)靈敏，機(jī)警，行動(dòng)狡猾，晝夜均外出活動(dòng)。對(duì)水分要求高，常住在近水邊。繁殖能力強(qiáng)。每年繁殖6～10窩，每胎產(chǎn)仔5～14只。
　�。�2）黃胸鼠
　　黃胸鼠又名黑鼠、屋頂鼠，個(gè)體比褐家鼠小，體長(zhǎng)130～190毫米，體重約250克。鼻端部尖銳，耳大無(wú)毛呈圓形，背毛棕褐色，腹毛土黃色，尾毛黑色，尾長(zhǎng)過(guò)于體。黃胸鼠善于攀爬，可在粗糙墻壁上行走，也能在屋梁上奔跑，喜歡棲息屋頂。其洞穴構(gòu)造簡(jiǎn)單。主要在夜間活動(dòng)。尤以黃昏和黎明為活動(dòng)高峰。終年均能繁殖，每年繁殖4～6窩，每胎產(chǎn)仔5～7只，最多可達(dá)13只�？稍跓o(wú)水的環(huán)境下生活1周以上。
　�。�3）黑線姬鼠
　　黑線姬鼠又名田鼠、田姬鼠。體長(zhǎng)70～125毫米，體重25～30克，尾長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的2/3。背部有一條黑線，從尾直達(dá)頭頂。背毛淺棕色，間雜黑色，腹毛灰白色。黑線姬鼠喜歡挖洞，常棲息在田野近水源的耕作地區(qū)，有貯糧習(xí)慣。季節(jié)遷移現(xiàn)象明顯，通常冬季大量竄入倉(cāng)庫(kù)、住房中打洞做窩，危害糧食，夏暖后遷至田間。多在黃昏、黎明時(shí)活動(dòng)，白天很少外出，1年繁殖2～5窩，每胎產(chǎn)仔3～11只。
　�。�4）小家鼠
    小家鼠又名小鼠、鼷鼠。體形較小，體長(zhǎng)60～100毫米，體重10～20克，尾長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的2/3。背面有黑灰色毛，腹部有灰白色毛。嘴短，鼻端尖，耳寬大具有短毛。小家鼠活動(dòng)敏捷，善于攀登、跳躍，常棲居在室內(nèi)、倉(cāng)庫(kù)或囤頂。鼠洞構(gòu)造簡(jiǎn)單，洞口較多。貪食，耐渴力強(qiáng)。晝夜均進(jìn)行活動(dòng)。每年繁殖6～8窩，每胎產(chǎn)仔4～8只，多可產(chǎn)11只。小家鼠個(gè)體數(shù)量多，是糧庫(kù)中數(shù)量最大的一群。

　　2．鼠的防治
　　在糧食貯藏過(guò)程中，由于鼠害的發(fā)生，給貯糧造成的損失是嚴(yán)重的，特別是在廣大農(nóng)村地區(qū)，鼠害造成的損失甚至超過(guò)蟲(chóng)害和霉害。因此，做好鼠害防治工作具有重大意義。
　�。�1）防鼠驅(qū)鼠
　　根據(jù)不同倉(cāng)型的具體情況，在倉(cāng)房門口裝設(shè)防鼠門或在倉(cāng)房與防鼠門間的門坎上設(shè)防鼠板，以切斷倉(cāng)門的鼠路。若發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時(shí)堵塞，以絕鼠跡。在露天貯糧時(shí)，要修建防鼠貨臺(tái)，防止老鼠往上爬。另外，還可使用驅(qū)鼠劑（也稱忌避劑）驅(qū)鼠，如使用0.05%的放線菌酮藥液噴灑包裝器材，能防鼠達(dá)數(shù)月之久。
　　（2）器械捕鼠
　　捕鼠的器械種類很多，如鼠夾、捕鼠籠、粘鼠膠板、電子滅鼠器等。在使用捕鼠器械前要通過(guò)觀察糞便、足跡、跑道、咬嚙的痕跡等，掌握鼠的活動(dòng)規(guī)律。選擇適當(dāng)?shù)牟妒蠓椒ê推鞑�。根�?jù)鼠的習(xí)性，捕殺時(shí)要先誘后殺，捕鼠器械的布置要經(jīng)常變化，勤換誘餌，勤查捕鼠器械。
　�。�3）藥劑熏殺
　　將竹竿頂端劈開(kāi)一道縫，夾一團(tuán)舊棉花或碎布頭，蘸2～5克氯化苦藥液，塞入鼠洞內(nèi)，然后將洞口嚴(yán)密封死。采用這種方法，事前一定要認(rèn)真檢查鼠洞，預(yù)先堵塞倉(cāng)外及其他部位洞口。倉(cāng)庫(kù)附近有住戶時(shí)，不宜采用這種方法，以免鼠洞通入住房，引起人員中毒。投藥熏洞時(shí)，操作人員一定要按糧倉(cāng)熏蒸的要求佩戴好防毒面具。
　�。�4）毒餌誘殺
　　因?yàn)槭箢惖男嵊X(jué)和味覺(jué)都很靈敏，發(fā)現(xiàn)異味即不取食，所以，對(duì)調(diào)拌誘餌的藥劑，應(yīng)具備一個(gè)基本的要求，即藥劑拌入餌料內(nèi)配成的毒餌，必須適合鼠類取食入口才能起到毒殺作用。目前常用的殺鼠劑有敵鼠、殺鼠靈、安妥、磷化鋅等。
　　在使用毒餌誘殺時(shí)，毒餌、毒液應(yīng)在室外或較寬敞的室內(nèi)配制。所用的藥劑必須準(zhǔn)確稱量，并做好記錄；配制時(shí)應(yīng)戴防毒口罩，防止藥粉飛揚(yáng)進(jìn)入呼吸道。禁止用手直接接觸藥劑或毒餌毒液。現(xiàn)場(chǎng)禁止吸煙和飲食。殺鼠毒餌毒液施放在固定器皿或具有明顯標(biāo)志的特制毒餌箱中，并記載施放時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量；包裝過(guò)藥劑和毒餌的紙，以及過(guò)期的毒餌毒液，要集中燒毀并深埋，盛裝毒餌毒液的器皿，要用肥皂水洗凈，集中保管；毒餌、毒液的配制、保管、使用、回收和處理應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。用毒餌、熏蒸藥劑毒死的和捕鼠器具捕獲的老鼠，均須焚化或深埋處理，不得隨意亂扔，以免病害傳染。

　　四、貯糧技求與措施

　　目前我國(guó)比較普遍的貯糧技術(shù)有干燥貯藏、通風(fēng)與密閉貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、“雙低”貯藏和“三低”貯藏，高水分糧的防霉應(yīng)急措施主要是施用化學(xué)防霉劑等。

　　1．干燥貯藏

　　干燥貯藏是指以干燥為主要手段的貯藏方法。這是保證糧食安全貯藏最基本的措施。剛收獲的糧食，水分較大，且正在后熟期，干燥速度要緩慢些，一般以先低溫后高溫，或采用二次干燥法為宜。對(duì)含蛋白質(zhì)較多的大豆、蠶豆等豆類，因子葉組織細(xì)密，毛細(xì)管小，傳濕力弱，而種皮卻較疏松，易失水，以采用低溫慢速帶莢曝曬為宜。否則易裂皮、出皺紋，影響品質(zhì)，并不耐貯藏。對(duì)含脂肪較多的油料如油菜籽，水分較易蒸發(fā)，但油菜籽粒小、皮脆，在高溫下容易走油，故干燥時(shí)最好采用籽粒與莢殼混曬，既可防止走油，又能起到促進(jìn)干燥的作用。至于含淀粉較多的稻谷、小麥等谷類糧食，由于淀粉結(jié)構(gòu)比較疏松，籽粒內(nèi)毛細(xì)管粗大，傳濕力較強(qiáng)，適當(dāng)采用高溫快速的辦法干燥，一般對(duì)品質(zhì)無(wú)不良影響。

　　糧食干燥的方法很多，目前大多采用日光曝曬和人工干燥。日光曝曬所需設(shè)備少，費(fèi)用低，操作簡(jiǎn)便，不僅能降低水分，還能殺蟲(chóng)滅菌，并有利于促進(jìn)后熟。人工干燥是使用烘干設(shè)備對(duì)糧食進(jìn)行干燥的一種方法。機(jī)械烘干時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同糧種和水分含量控制熱風(fēng)溫度和出口糧溫，以免損害糧食品質(zhì)和發(fā)芽率。

　　2．通風(fēng)與密閉貯藏

　　適時(shí)通風(fēng)可以促進(jìn)糧堆內(nèi)外氣體交換，降溫散濕，防止溫差結(jié)露，防止二氧化碳積聚影響種子生活力。而適時(shí)密閉則可減少外溫外濕對(duì)糧堆的影響，有利于保持糧堆低溫干燥。兩者方法不同，其目的都在于為安全貯藏創(chuàng)造低溫、干燥的條件。所以，在保證入庫(kù)糧食干燥的基礎(chǔ)上，在貯藏期間，根據(jù)季節(jié)氣候的變化和糧堆的具體情況，再適時(shí)進(jìn)行通風(fēng)或密閉，便構(gòu)成了一種更加完善的貯藏措施。

　　通風(fēng)貯藏的方式主要有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。自然通風(fēng)是適時(shí)啟開(kāi)門窗，通過(guò)空氣自然對(duì)流來(lái)進(jìn)行氣體交換。機(jī)械通風(fēng)則是利用單管或多管通風(fēng)機(jī)，將外界低溫干燥的空氣鼓入或吸入糧堆，以達(dá)到氣體交換的目的。不管采用哪種方法，通風(fēng)時(shí)機(jī)的選擇很重要。經(jīng)過(guò)通風(fēng)以后，要保證糧堆降溫散濕，或降溫而不增濕，或降濕而不增溫。從氣溫的年變化規(guī)律來(lái)看，每年氣溫上升季節(jié)，氣溫往往高于倉(cāng)溫和糧溫，一般不宜通風(fēng)，應(yīng)以密閉為主；氣溫下降季節(jié)，糧溫大都高于氣溫，是通風(fēng)的有利時(shí)機(jī)。根據(jù)氣溫的日變化規(guī)律，夜間氣溫低于白天，夜間通風(fēng)往往比白天有利。但是空氣濕度的變化與氣溫相反，即氣溫高，相對(duì)濕度�。粴鉁氐�，相對(duì)濕度大。因此，要選擇低溫而又干燥的通風(fēng)時(shí)機(jī)，必須事先認(rèn)真檢測(cè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外溫濕度并進(jìn)行對(duì)比才能確定。對(duì)于溫高濕大的散裝糧堆，在倉(cāng)外溫度很低，溫差較大的情況下進(jìn)行自然通風(fēng)，一般應(yīng)結(jié)合通風(fēng)勤翻糧面，使糧堆內(nèi)部濕熱空氣盡快散發(fā)，以免結(jié)露。

　　密閉貯藏方式主要有全倉(cāng)密閉和糧面壓蓋兩種。全倉(cāng)密閉是將倉(cāng)庫(kù)門窗全面封閉；糧面壓蓋是用干燥無(wú)蟲(chóng)的谷殼、草木灰或袋裝干砂壓蓋糧面。其目的在于防止外溫外濕侵入糧堆，所以一般都在春暖之前進(jìn)行。

　　3．低溫貯藏

　　低溫貯藏是將糧食溫度控制到一個(gè)較低的水平，以達(dá)到安全貯藏的目的。實(shí)踐證明，低溫貯藏可以限制糧堆生物體的生命活動(dòng)，減少貯糧損失；能減緩糧食陳化，利于保鮮；能有效解決面粉、大米、油脂等成品糧油度夏難的問(wèn)題。由于低溫貯藏不用或少用化學(xué)藥劑處理糧食，避免或減少了污染，可保持貯糧衛(wèi)生。此外，低溫貯藏還可以作為處理高水分糧的一種應(yīng)急措施。

　　目前的低溫貯藏方法有自然低溫貯藏、機(jī)械制冷低溫貯藏和地下貯藏等。自然低溫貯藏是在寒冬季節(jié)，采取自然通風(fēng)或倉(cāng)外冷凍等辦法，降低貯糧溫度，然后在春暖以前采取全倉(cāng)密閉或糧面壓蓋密閉貯藏，使糧食較長(zhǎng)期地處于低溫干燥狀態(tài)。自然低溫貯藏在北方平均氣溫較低的地區(qū)效果較好。機(jī)械制冷低溫貯藏是利用制冷機(jī)械產(chǎn)生冷氣送入倉(cāng)房或糧堆中，使糧食處于冷藏狀態(tài)，以抑制各種生物成分的生命活動(dòng)，即使在夏天也能保證貯糧安全。地下貯糧在我國(guó)具有悠久的歷史。目前的主要倉(cāng)型有立筒倉(cāng)、尖低喇叭倉(cāng)、平低喇叭倉(cāng)。由于地下貯糧受外界溫濕度的影響較小，因此它與其他低溫貯藏一樣，具有制熱、防霉、防蟲(chóng)、保鮮的良好效果。

　　氣調(diào)貯藏又稱受控大氣貯藏。它是通過(guò)調(diào)節(jié)密閉糧堆內(nèi)的氣體成分，主要是降低氧氣或增加二氧化碳。氮?dú)獾臐舛�，以抑制糧堆內(nèi)各種生物成分的生命活動(dòng)，從而達(dá)到安全貯藏的目的。實(shí)踐證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲(chóng)也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。目前，氣調(diào)貯藏的技術(shù)有氣密貯糧，氮?dú)赓A糧，二氧化碳貯糧和減壓貯糧等。

　　氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵，在于搞好糧堆的密封工作。一般囤垛可采取六面或五面密封；倉(cāng)房密閉性能好的散裝糧堆則可采取糧面密封。密封材料多為聚氯乙烯或聚乙烯壓延薄膜。

　　氣調(diào)貯藏的脫氧方法很多，大體可分為生物降氧和機(jī)械降氧兩大類。生物降氧，就是利用生物體的呼吸作用，把密封糧堆中的氧氣消耗掉達(dá)到低氧保管的目的。具體措施有自然缺氧、微生物輔助降氧和異種糧串聯(lián)降氧。機(jī)械降氧則是采用一定的機(jī)械設(shè)備來(lái)脫除糧堆中的氧氣，具體方法有抽氧充氮、二氧化碳灌注排氧、燃燒制氮機(jī)充氮脫氧和分子篩富氮脫氧等。

　　5．“雙低”貯藏和“三低”貯藏

　　“雙低”貯藏一般指低氧、低藥劑量的密封貯藏。是在自然缺氧的基礎(chǔ)上，再施放低劑量的殺蟲(chóng)劑的一種貯藏方法。這種方法能有效地消滅常見(jiàn)的貯糧害蟲(chóng)，而且能防止糧食發(fā)熱霉變。實(shí)踐證明，低氧惡化了蟲(chóng)霉的生態(tài)條件，同時(shí)在密封糧堆內(nèi)施藥，減少了藥劑的揮發(fā)空間，無(wú)形中增加了藥劑的有效濃度，效果顯著。同時(shí)，由于用藥少，既可節(jié)省費(fèi)用又能減少藥劑對(duì)貯糧的污染�！半p低”貯藏一般是在糧食入庫(kù)后，先密封糧堆進(jìn)行自然缺氧，當(dāng)氧氣降到不能再降而又未達(dá)到殺蟲(chóng)效果時(shí)，再施低劑量的磷化鋁片，用藥量為每立方米1～1.5克，采用布袋埋藏法施藥。

　　“三低”一般指低溫、低氧、低藥劑防治貯藏方法，是糧食貯藏的綜合措施。目前采用低溫貯糧，除機(jī)械制冷低溫倉(cāng)外，一般都達(dá)不到常年控制害蟲(chóng)和微生物發(fā)展的目的，必須配合其他有效措施，進(jìn)行綜合治理，才能更為有效。在高溫季節(jié)入庫(kù)的糧食可采取低氧（密閉）--低藥（有蟲(chóng)時(shí)）--低溫（10月份以后通風(fēng)）；低溫季節(jié)入庫(kù)的糧食采取低溫（通風(fēng)）--低氧（次年春季后）--低藥（有蟲(chóng)時(shí)）貯藏。