水稻成熟一般需要經(jīng)過(guò)成熟期包括乳熟期、蠟熟期、完熟期和枯樹(shù)期。

1、乳熟期：水稻開(kāi)花后3～5天即開(kāi)始灌漿。灌漿后籽粒內(nèi)容物呈白色乳漿狀，淀粉不斷積累，干、鮮重持續(xù)增加，在乳熟始期，鮮重迅速增加，在乳熟中期，鮮重達(dá)最大，米粒逐漸變硬變白，背部仍為綠色。該期手壓穗中部有硬物感覺(jué)，持續(xù)時(shí)間為7～10天左右。

2、蠟熟期：該期籽粒內(nèi)容物濃黏，無(wú)乳狀物出現(xiàn)，手壓穗中部籽粒有堅(jiān)硬感，鮮重開(kāi)始下降，干重接近最大。米粒背部綠色逐漸消失，谷殼稍微變黃。此期約經(jīng)歷7～9天。

3、完熟期：谷殼變黃，米粒水分減少，干物重達(dá)定值，籽粒變硬，不易破碎。此期是收獲時(shí)期。

4、枯樹(shù)期：谷殼黃色退淡，枝梗干枯，頂端枝梗易折斷，米粒偶爾有橫斷痕跡，影響米質(zhì)。

水稻達(dá)到生理成熟的標(biāo)準(zhǔn)是籽粒內(nèi)干物重達(dá)到最大，也就是完熟期。從外觀(guān)上看，當(dāng)每穗谷粒穎殼95%以上變黃或95%以上谷粒小穗軸及副護(hù)穎變黃，米粒定于變硬，呈透明狀，這時(shí)是水稻收獲最佳時(shí)期。

在生產(chǎn)上，要注意水稻成熟期的栽培管理特別是水分的管理，一些地區(qū)常因后期撤水過(guò)早而影響籽粒飽滿(mǎn)度。水稻在灌漿結(jié)實(shí)期合理用水，可以達(dá)到養(yǎng)根保葉，輕稈活熟，漿足粒飽滿(mǎn)的目的。為此，一般在成熟前7～10天左右灌最后一次水，具體時(shí)間可視土壤含水量及天氣和籽粒成熟情況靈活掌握。