1．茶樹(shù)修剪
　　茶樹(shù)修剪是樹(shù)冠管理中的一項(xiàng)重要措施。 修剪包括幼齡期的定型修剪、成年茶園的輕修剪和深修剪、衰老茶園的重修剪和臺(tái)刈。
　　(1)茶樹(shù)幼齡期的定型修剪：　在茶樹(shù)幼齡期進(jìn)行3～4次定型修剪，可抑制幼齡茶樹(shù)主干的頂端優(yōu)勢(shì),促進(jìn)腋芽萌發(fā)，增加骨干枝數(shù)量，迅速形成健壯的具一定高幅的采摘面。 ①第一次定型修剪在扦插苗移栽后進(jìn)行。當(dāng)移栽苗高達(dá)25厘米以上時(shí),在離地面15～20厘米處留1～2個(gè)分枝,剪去頂端新梢.部分茶苗高度不足25厘米時(shí),可留到5月中旬。修剪工具宜用鋒利的整枝剪逐株修剪。只剪主枝，不剪側(cè)枝，剪口要平滑，剪后留柄宜短。②第二次定型修剪：一般在翌年春茶萌動(dòng)前的2月下旬～3月上旬進(jìn)行。肥水管理?xiàng)l件和生長(zhǎng)勢(shì)比較好的茶苗,也可在旱季結(jié)束后的10月前后進(jìn)行。 用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15～20厘米,剪去上部枝梢，剪后茶樹(shù)高度為30～40厘米。修剪時(shí)注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽 ,以促使茶樹(shù)向外分枝伸展，同時(shí)剪去根頸處的下垂枝及弱小分枝。 ③第三次定型修剪：在第二次定型修剪一年后進(jìn)行,若茶苗生長(zhǎng)勢(shì)旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10～15厘米，即離地面40～55厘米處水平剪除上部枝梢,并用整枝剪將根頸和樹(shù)蓬內(nèi)的下垂枝、弱技剪去，促進(jìn)骨干枝正常生長(zhǎng)。 通過(guò)三次定型修剪后的幼齡茶樹(shù)，可形成樹(shù)高40～55厘米、樹(shù)幅60～100厘米，具有一定數(shù)量的、粗壯的骨干枝層,然后采用“春、夏茶打頂輕采，蓄枝養(yǎng)蓬”的技術(shù)措施。秋茶后進(jìn)行輕修剪，即在上次剪口上提高5～10厘米，用籬剪剪成平頂形或略帶弧形。經(jīng)過(guò)兩年打頂輕采養(yǎng)蓬，在茶樹(shù)高達(dá)60～80厘米，樹(shù)幅達(dá)100厘米以上時(shí)即可正式投產(chǎn)，進(jìn)行成年茶樹(shù)修剪管理。
　　(2)成年茶樹(shù)的修剪：　成年茶樹(shù)需每年進(jìn)行一次修剪,以保證茶樹(shù)不斷萌發(fā)生長(zhǎng)較粗壯的新梢。①輕修剪每年進(jìn)行一次， 一般在秋茶停采后的10月中下旬～11月上中旬進(jìn)行， 但封園較晚的茶園和有凍害的山地茶園，則宜在春茶前進(jìn)行,且宜早不宜遲，以免推遲春茶開(kāi)采期，影響春茶效益。為了控制采摘面，促使茶樹(shù)發(fā)芽整齊，提高產(chǎn)量、鮮葉品質(zhì)和采茶工效，—般用籬剪在原有剪口上提高3～5厘米，修剪宜輕不宜重，否則會(huì)推遲春茶開(kāi)田期,造成春茶減產(chǎn)。②深修剪：每隔3～5年進(jìn)行一次深修剪，通過(guò)深修剪適當(dāng)降低樹(shù)勢(shì)，剪除樹(shù)冠面上細(xì)弱的生產(chǎn)枝，培養(yǎng)健壯樹(shù)勢(shì)，提高育芽能力。深修剪一般在秋茶結(jié)束后進(jìn)行,為了減少當(dāng)年經(jīng)濟(jì)損失，也可在春茶結(jié)束后進(jìn)行。用籬剪或修剪機(jī)剪去樹(shù)冠上部10～15厘米處的細(xì)弱枝條,再用整技剪清除茶蓬中的弱枝、病技、枯枝及下垂枝。
2．茶樹(shù)的采摘
　　合理采摘是茶葉獲得穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的重要措施之一。合理采茶就是要根據(jù)茶樹(shù)品種、氣候條件、樹(shù)齡、生長(zhǎng)勢(shì)及不同肥培水平等因素，結(jié)合市場(chǎng)需求采摘茶葉，采茶和留養(yǎng)結(jié)合，既收茶葉，又能保證茶樹(shù)正常生長(zhǎng)，達(dá)到持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。
　　(1)幼齡茶樹(shù)的采摘：　在正常肥培管理?xiàng)l件下,經(jīng)過(guò)兩次定型修剪后幼齡茶樹(shù)，在春茶后期樹(shù)高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過(guò)第三次定型修剪，茶樹(shù)高達(dá)60厘米左右,均可采用“打頂留葉”的方法采荼。其采留標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二、三葉,采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹(shù)采摘過(guò)程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過(guò)三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹(shù)，在樹(shù)高達(dá)60～80厘米,樹(shù)幅達(dá)130厘米左右時(shí),即可用成年樹(shù)采摘措施管理。
　　(2)成年茶樹(shù)的采摘：　成年茶樹(shù)應(yīng)堅(jiān)持“以采為主、采留結(jié)合、及時(shí)開(kāi)采”的原則，才有可能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展,如有5％達(dá)到開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采茶。 采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對(duì)夾二至三葉。 一般可采用“全年留魚(yú)葉”或“春、夏茶留魚(yú)葉，秋茶留一葉，及時(shí)、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。
　　(3)機(jī)械采茶：　近年來(lái),在我國(guó)大型茶場(chǎng)推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式、機(jī)動(dòng)型、螺旋滾刀切割式采，茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。這兩種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機(jī)采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強(qiáng)。
　　(4)鮮葉管理：　采下的鮮葉及時(shí)運(yùn)到茶葉加工廠,經(jīng)專(zhuān)人驗(yàn)收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)。運(yùn)送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐,筐的容量以50～100千克為宜,運(yùn)送途中避免擠壓，減少損傷。 一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)廠，萬(wàn)一不能及時(shí)送到茶廠， 一定要避免日曬雨淋,并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮，然后盡快送往加工廠。