豆?jié){是由黃豆做成的飲品， 象黃豆一樣， 豆?jié){中不含膽固醇，而蛋白質(zhì)的含量卻較高，是極易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子，大豆皂甙具有抗菌作用，能夠吸收膽酸，抑制體內(nèi)脂肪過氧化，促進膽固醇代謝，同時具有延緩衰老的作用。此外，豆?jié){中含有十幾種礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素，維生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、維生素E等，這些物質(zhì)對維持人體的神經(jīng)、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。對高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病等病人有一定的保健作用，長期飲用有增強免疫力等功效。
　　豆?jié){尤其對女性有好處。 因為鮮豆?jié){中除含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)外， 還有植物雌激素、皂甙、異黃酮、卵磷脂等稀有物質(zhì)。這些物質(zhì)可改善潮熱、疲勞、暈眩、焦慮、心悸失眠、骨質(zhì)疏松等更年期癥狀，是天然的雌激素補充劑。不過豆?jié){對雌激素的補充作用不是短期內(nèi)就能體現(xiàn)出來的，故需要長期堅持飲用。豆?jié){中至少有5 種物質(zhì)具有防癌功效，它們是：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、植物皂甙、異黃酮。乳腺癌是女性常見多發(fā)的惡性腫瘤，女性應(yīng)當多吃豆制食品代之以肉類食品。
　　飲用豆?jié){，首先要注意豆?jié){的衛(wèi)生和新鮮度。有的人因為怕浪費，將當餐喝不完的豆?jié){用保溫瓶貯存起來，以待下次再喝。這樣做是不妥當?shù)�，因為煮熟后的豆�(jié){放在保溫容器中貯存，溫度會逐漸下降，容器內(nèi)上部空氣中所藏的細菌，在適宜的溫度下就會利用豆?jié){的豐富營養(yǎng)大量繁殖生長，2～3小時后，容器中的豆?jié){就會變質(zhì)。如果食用這樣的豆?jié){，就會引起腹痛、腹瀉、消化不良、食物中毒。所以，豆?jié){最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝。其次，要注意沒有煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用。生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分，飲用后不能被腸胃消化吸收，易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。因此，生豆?jié){必須先用大火燒煮，待沸騰后改用文火維持5 分鐘左右，使其有害物質(zhì)被分解破壞。