因為甲殼類食物，特別是小蝦和對蝦含有高濃度的五價砷化合物。五價砷化合物是無毒的，但若服用大劑量維生素C，可以使五價砷轉化為有劇毒的砒霜。砒霜中毒，可以致死。因此，食用甲殼類食物不能服維生素C。