早在《本草綱目》中就指出，豬肝合鵪鶉肉食用會引起面部色素沉著。其具體原因可能是：新鮮的豬肝與鵪鶉肉在混合烹炒中，其各自所含的未失活性的酶與其他生物營養(yǎng)素、微量元素可能發(fā)生復雜的化學反應（酶需加熱到一定溫度才失活）。在反應過程中，產生一些不利于人體的因素。某些物質進入人體后，干擾了微量元素（如鐵、銅）的代謝；影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素。以致引起不良的生理反應，產生色素沉著——面生黑子。