醬油主要生產(chǎn)過程有：
    （1）原料加工過程。要有原料的篩選、粉碎、蒸煮設備。主要目的是將原料粉碎成所需的粒度，將原料經(jīng)過蒸煮，便于制曲、發(fā)酵。
    （2）種曲的制造、制曲、發(fā)酵。要有曲種制備（或外購）、制曲、發(fā)酵相應的設備、設施。這是醬油生產(chǎn)的一個主要過程。種曲制造是種曲的過程，制曲的目的是使曲霉菌在曲料上得到充分的繁殖，發(fā)酵是利用微生物醬油原料中的蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)充分分解成醬油的成分。
    （3）淋油或壓榨過程。要有淋油設備或壓榨設備。這是一個從發(fā)酵好的醬醅（醬醪）提取出醬油的過程。
    （4）調(diào)制、滅菌、灌裝過程。要有滅菌和灌裝設備。這是一個控制醬油質(zhì)量使其成為醬油成品的過程。
配制醬油在調(diào)制過程中加入了酸水解植物蛋白調(diào)味液。