分離大豆蛋白是所有大豆蛋白制品中最純凈的一種，產(chǎn)品幾乎除去了全部非蛋白成分，蛋白質(zhì)含量達 90％以上（于基）。分離蛋白的提取過程比較復(fù)雜，其工藝流程如圖所示。在提取過程中，首先是利用大豆蛋白的溶解特性，采用弱堿溶液浸泡低溫脫脂豆粕，使可溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物等溶解后，離心分離，除去不溶性及其他殘渣物；第二步是將已溶解的蛋白液加入一定的酸，調(diào)PH至4．5達到大豆蛋白質(zhì)的等電點，這時大部分蛋白質(zhì)便沉淀析出，只有極少數(shù)部分蛋白溶解，這溶解的部分叫做乳清，繼續(xù)離心分離，獲蛋白凝膠。乳清中的固形物亦可用超速離心機分離出來加以利用；第三步是將獲得的蛋白凝膠破碎，加堿中和，并經(jīng)加熱。均質(zhì)等處理，送入噴霧干燥機中快速脫水干燥而獲得成品。
脫脂大豆粉（片）
↓偏堿性（PH7～9）水提取
↓-------------↓
殘渣 清液
（纖維等多聚精） （蛋白、糖）
↓酸化至的PH4．5，溫度低于60℃
↓離心過濾
↓------------↓
"豆清"液 蛋白凝塊
少量可溶蛋白 ↓------------------
�。ㄌ�、水分） ↓ ↓水洗中和
分離大豆蛋白 ← ↓ 直接干燥 ↓
鹽式分離的大豆蛋白
分離大豆蛋白的制取工藝流程 |
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