| 加工工藝： |
大豆多肽的生產(chǎn)主要是以大豆或者豆粕為原料，利用化學(xué)方法或酶法將大豆蛋白質(zhì)水解而成，其生產(chǎn)工藝為：
大豆
油 ← ↓浸出
脫脂大豆粕
豆渣 ←↓ 水提取
豆乳
乳清 ←↓ 酸沉淀
凝乳
↓堿中和
中和乳 —————————————↓
↓蛋白酶水解 ↓ 干燥
←———— 酶解乳 ↓
干燥 ↓ ↓分離 ↓
↓ 大豆多肽——————↓ ↓
↓ ↓精制 ↓ 干燥 ↓
↓ 精制大豆多肽 ↓ ↓
↓ ↓干燥 ↓ ↓
大豆多肽S 大豆多肽R和D 大豆多肽PM 大豆分離蛋白
（赫伊紐特S）（赫伊紐特R和D） （赫伊紐特PM） （富士浦羅）
從工藝流程圖中看出在水解工程前基本上是生產(chǎn)分離蛋白的流程。生產(chǎn)大豆多肽的關(guān)鍵是蛋白的水解，一般水解方法有化學(xué)水
解法和酶水解法兩種�；瘜W(xué)方法是采用酸水解，酸水解雖然簡(jiǎn)單、便宜，但是其缺點(diǎn)是不能進(jìn)行有規(guī)則地控制生產(chǎn)，也就是說(shuō)在生產(chǎn)過(guò)程中不能按規(guī)定的水解程度進(jìn)行水解，同時(shí)因生產(chǎn)條件較苛刻，氨基酸會(huì)受到損害而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此一般很少采用此方法。酶水解的方法則能很好的控制生產(chǎn)，是在比較溫和的條件下進(jìn)行的，能很好地保存氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且酶的制取及提純工藝日漸成熟，所以目前生產(chǎn)多采用酶法。
在生產(chǎn)過(guò)程中，正確選擇使用蛋白酶至關(guān)重要。通常，可選用胰蛋白酶、胃蛋白酶等動(dòng)物蛋白酶，也可使用菠蘿和木瓜等植物蛋白酶，但目前應(yīng)用較廣的主要是枯草桿菌1389、放線(xiàn)菌166、棲土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽抱桿菌2709等微
生物蛋白酶。
大豆中的脂肪氧化酶催化氧化大豆不飽和脂肪酸后，可生成多種低分子醇、醛和酮等揮發(fā)性成分，從而產(chǎn)生令人難以接受的豆腥味。另外當(dāng)大豆蛋白質(zhì)被酶解成肽后，往往產(chǎn)生不同程度的苦澀味，這些苦味的成分主要是亮氨酸、蛋氨酸等疏水性氨基酸及其衍生物和低分子苦味肽。這些疏水性氨基酸常常掩蔽在天然蛋白質(zhì)中，所以被隔絕了與味蕾的接觸，而在酶水解過(guò)程中，由于蛋白質(zhì)被水解成較小分子的肽類(lèi)或游離氨基酸，使疏水性氨基酸暴露出來(lái)，產(chǎn)生苦味，并隨水解程度的加深，苦味不斷加重。這會(huì)對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)生很大影響。此外，大豆本身還含有少量的胰蛋白酶抑制劑、外源凝聚素、致甲狀腺腫素、抗維生素因子和金屬絡(luò)合物等抗?fàn)I養(yǎng)成分。人或動(dòng)物長(zhǎng)期攝入含有這些有害物質(zhì)的大豆制品，會(huì)產(chǎn)生不同程度的消化不良、甲狀腺腫大、氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分利用率下降以及生長(zhǎng)停滯等一系列蓄積性中毒癥狀，對(duì)人體健康有一定的危害。為此，在生產(chǎn)大豆多肽時(shí)，可采用適當(dāng)加熱處理、加入化學(xué)試劑（除臭劑、活性炭等）控制蛋白質(zhì)的水解度（DH）和特殊酶解處理等方法將大豆多肽制品中的不良風(fēng)味和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)除去，以確保從根本上改善大豆多肽的風(fēng)味和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
目前較為典型的制備大豆多肽的方法是采用低變性脫脂大粕作為生產(chǎn)原料，首先將豆粕經(jīng)弱堿浸泡、磨漿分離、酸沉、中
和調(diào)漿一系列工序得到濃度約 10%的分離大豆蛋白溶液；接著在pH值為8．0，溫度為70℃條件下加熱10min，主要目的是提高酶解速率；然后在溫度為 45℃、酶用量為 E／S=2%，PH＝8．0條件下水解4h，加酸調(diào)pH值至4．3使未水解的大豆蛋白酸沉而除去，并加熱升溫至70℃，維持15min鈍化蛋白酶，因此得到水解率為70℃的大豆蛋白水解物溶液；隨后用固液比為1：10的活性炭粉在50℃下攪拌30min，冷卻過(guò)濾，可達(dá)到明顯的脫色、脫苦效果；脫色脫苦后使大豆多肽溶液緩緩流經(jīng)陰陽(yáng)離子
交換樹(shù)脂除去酸沉、中和調(diào)漿及水解過(guò)程中所加入的酸堿生成的鹽；最后在89．325kPa的真空度下濃縮30min，即得到成品大豆
多肽濃縮液，為澄清的淺黃色溶液，無(wú)豆腥和其他任何異味，可直接作為流食食用，亦可與果汁、糖、酸按一定比例制成酸甜適口的蛋白類(lèi)飲料。 |
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| 設(shè)備信息： |
大豆預(yù)處理設(shè)備，油脂浸出設(shè)備，干燥設(shè)備，油脂浸出成套設(shè)備：JP/JT型；日處理量20、30、50、100、200t；鄂城糧油機(jī)械廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
大豆多肽具有的易消化吸收且吸收速度快的特性，使它可用于特殊病人的營(yíng)養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營(yíng)養(yǎng)劑和流態(tài)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒服用。大豆多肽能與機(jī)體中的膽酸結(jié)合，具有降低人體血清膽固醇、降血壓、減肥和低抗原性等功能。降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白質(zhì)補(bǔ)給等功能保健食品及嬰幼兒奶粉、非奶粉、甜點(diǎn)心等非致敏性保健食品。 大豆多肽具有易消化吸收、能迅速給機(jī)體提供能量。促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力等功能，故它可用于制造運(yùn)動(dòng)員用的粉狀、片狀和顆粒狀食品、蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和能量補(bǔ)給飲品等。 大豆多肽能促進(jìn)微生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝，已被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)。因此大豆多肽可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品，還有提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)定品質(zhì)以及增強(qiáng)風(fēng)味等效果，并可用于生產(chǎn)酶制劑。 |
