原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→加入果仁拌料→成型→涂糊→油炸→冷卻→速凍→包裝→冷凍→成品
清洗：選擇外觀無霉?fàn)�、無變質(zhì)、表面光滑的馬鈴薯，剔除發(fā)綠、發(fā)芽薯。用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗。
去皮：用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮，去皮后的馬鈴薯用水噴淋洗凈。
切片：去皮后的土豆用輸送帶送入切片機(jī)切成厚度為1.5mm的片或小塊，以便蒸煮時(shí)受熱均勻，縮短蒸煮時(shí)間。
成型：選擇適當(dāng)形狀的模具，將拌好料的混合物送入成型機(jī)中，加工成型。
涂糊：成型的馬鈴薯餅輸送涂糊機(jī)中，在產(chǎn)品的外表面均勻地涂上一層面糊，再撒上一層面包屑。適當(dāng)選擇面包屑品種，可獲得不同的外觀效果。
油炸：為了固化表面涂層，增強(qiáng)外觀顏色，可以送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸，油溫控制在170-180℃，油炸時(shí)間為1-2min。
速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后進(jìn)入速凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在-36℃以下。凍好后裝盒，在-13℃以下的冷凍庫內(nèi)保存。 |
|
發(fā)布日期：2006-06-03