| 產(chǎn)品名稱： |
真空油炸馬鈴薯脆片 |
| 加工工藝： |
馬鈴薯→清洗→切片→護色→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→分選→包裝→成品
切片、護色：由于馬鈴薯富含淀粉、固形物含量高，具切片厚度不宜超過2 mm，切片后的馬鈴薯片其表面很快有淀粉溢出，在空氣中放置時間長可發(fā)生褐變，所以應將其表面立即投人90℃的熱水中處理2-3min，撈出后冷卻瀝干水分即可進行油炸。
真空油炸：真空油炸系統(tǒng)包括工作部分與附屬部分。其中工作部分主要是完成真空油炸過程，包括油炸罐、貯罐、真空系統(tǒng)、加熱部分等。附屬部分主要完成添加油、排放廢油、清洗容器及管道等過程。
分級包裝：將產(chǎn)品按形態(tài)、色澤條件裝袋、封口。采用真空充氮包裝，保持成品含水量在3％左右。 |
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| 設備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)3噸，投資200萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
馬鈴薯脆片是近年開發(fā)的新產(chǎn)品，利用了新興的真空低溫(90℃)油炸技術，克服了高溫油炸的缺點，能較好地保持馬鈐薯的營養(yǎng)成分和色澤。脆片含油率低于20％，口感香脆，酥而不膩。 |
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