| 產(chǎn)品名稱： |
玉米松糕 |
| 加工工藝： |
1.配方：
糯玉米粉5千克，大米粉5千克，白砂糖5千克，豬油丁2.5千克，糖蓮子80粒，蜜棗40個，半瓣胡桃肉40個，玫瑰花適量。
2.工藝流程：
玉米原料→清選→潤水→去皮、去胚→粉碎→拌和→上蒸→成品
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果料、玫瑰花、豬油丁 溫水
3.操作要點
(1)糯玉米粉、大米粉的制備
選用質量上好的糯玉米為原料，經(jīng)清選、潤水處理后，瀝干水分，破碎，除去玉米皮和胚，再粉碎并過80目篩，得到糯玉米粉。大米挑除沙子等雜質，粉碎，過80目篩；
(2)輔料的制備
豬板油撕去皮膜，切成0.4厘米見方的丁；蜜棗去核切片；胡桃肉切成小塊，糖蓮子掰開。
(3)拌和
將糯玉米粉、大米粉各5千克與2．5千克白砂糖用少量冷水拌勻，用篩子篩去粗粒，靜置1天。然后與1千克豬油丁拌和均
勻。
(4)上蒸
在特制的蒸格上鋪上紗布，蒸格上抹上少量植物油。將糕粉放人籠屜內(nèi)攤平，但不要壓實，再將糖蓮子、豬油丁、蜜棗、胡桃肉、玫瑰花等鋪料在糕的表面擺成花紋圖案，最后撒上余下的白砂糖，入鍋蒸制。待接近成熟時，揭開籠蓋，略撒些溫水，再蒸至糕面發(fā)白、發(fā)亮并呈透明狀時，取出冷卻即可。
蒸格的大小按1千克糕粉8個蒸格制作，各種輔料也平均分配在各個格子內(nèi)。 |
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| 設備信息： |
主要設備：破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠粉碎機：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠蒸煮機：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
松糕是滬東高橋特產(chǎn)，一般用糯米粉和粳米粉制成。用糯玉米粉代替糯米粉，制成的松糕色澤白亮，人口松軟，不沾牙，糕身不斷裂，質量不次于普通的糯米松糕。 同類型產(chǎn)品還有赤豆松糕、夾沙松糕等。制作赤豆松糕是將赤豆洗凈蒸熟，與糕粉、砂糖、豬油丁拌和，然后放人籠屜進行蒸制，表面裝飾加工方法與一般松糕相同；夾沙松糕是在松糕的中間夾豆沙，方法是先在籠內(nèi)鋪上拌好的糕粉，厚度是松糕的1／3，然后放上豆沙，再鋪滿糕粉，表面擺放各種輔料。 |
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