玉米涼粉

發(fā)布日期：2006-06-03

產(chǎn)品名稱：

玉米涼粉

加工工藝：

1.配方：
　　玉米淀粉8千克，細(xì)綠豆粉2千克，明礬0.4千克，食鹽0.5千克。
　　2.工藝流程：
　　原料檢驗→混合→開水沖調(diào)→成型→冷卻→切塊→成品
　　3.操作要點
　　(1)原料檢驗
　　淀粉和綠豆粉在制作涼粉前必須經(jīng)過嚴(yán)格驗收，有霉變和異味的原料禁止使用。
　　(2)原料混合
　　將明礬碾成細(xì)末，與玉米淀粉和細(xì)綠豆粉一起混合均勻，加入20千克溫水調(diào)成粉芡。
　　(3)開水沖調(diào)
　　將40千克開水倒人粉芡中，邊沖邊攪拌，使之受熱均勻并完全熟化。
　　(4)成型
　　沖熟的淀粉漿迅速倒進預(yù)先洗凈的涼粉箱套中，并把表面拉平。涼粉箱用木板制成，長60-80厘米，寬40～60厘米，高6-8
　　厘米，內(nèi)壁光滑。
　　(5)冷卻、切塊
　　待涼粉冷卻后，即可切塊出售。
　　沖熟的淀粉漿也可直接注入塑料方便盒內(nèi)，覆蓋上保鮮膜，待冷卻后出售。這樣既衛(wèi)生，不易污染，又方便銷售。

設(shè)備信息：

主要設(shè)備：混料缸：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所

產(chǎn)品描述：

涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪，還有"六月雪"、"水晶凍"等美譽。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料，吃起來咸、酸、香、辣、麻五味俱全，能誘人食欲，令人垂涎，是一種理想的夏令小吃。制作涼粉的原料隨手可得，花錢不多，制作簡單，很適合個體戶制作經(jīng)營。新鮮的涼粉呈白色或青白色，細(xì)嫩而透明，用手摸時有彈性聞時無任何異味；而霉變的涼粉，呈灰白色或紅褐色，表層有時可以看到發(fā)霉的毛絲或金黃色、綠色斑點，聞時有酸臭味，用手摸時彈性差，容易折斷。霉變的涼粉不能出售，以免食后中毒。

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