| 產(chǎn)品名稱： |
甜玉米糊 |
| 加工工藝： |
1.配方：
甜玉米糊100千克，葡萄糖3千克，谷氨酸0.2千克。
2.工藝流程：
原料→清理→脫粒→粉碎→配料→加熱→干燥→冷卻→粉碎→篩分→包裝→成品
3.操作要點：
(1)選料
選用優(yōu)質(zhì)甜玉米為原料，玉米的成熟度一定要選在乳熟期。玉米剝?nèi)グ~，去掉玉米須，用清水洗干凈。
(2)脫粒
將洗干凈的甜玉米穗用脫粒機或人工脫粒，玉米穗上殘留的半截玉米粒用刮刀刮下來，與玉米�；煸谝黄稹�
(3)粉碎
將甜玉米粒進行粉碎，得到水分含量為75％左右的玉米糊，玉米糊要過60目篩，篩上留下的皮、糖重新粉碎并過篩。
(4)配料
在粉碎后的玉米糊中加入玉米糊重量3％的葡萄糖，葡萄糖可事先用水溶解為75％的溶液；然后再加入玉米糊重量0.2％的
谷氨酸，最后混合均勻。
(5)加熱
將混合物倒人加熱鍋內(nèi)中，加熱至80℃，并保持5分鐘，使淀粉充分糊化，葡萄糖等糖類物質(zhì)與谷氨酸起美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品具有良好的色香味。
(6)干燥
加熱后的甜玉米糊放人滾筒干燥機，使淀粉進一步糊化，同時達到干燥的目的。干燥的表面溫度為100～125℃，得到的甜玉米糊含水量為5％左右。
(7)冷卻、粉碎
玉米糊干燥物冷卻后，進行粉碎并過60目篩。
(8)包裝
用塑料袋密封包裝即得到成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：甜玉米脫粒機：GT6A22SY型；生產(chǎn)能力 125個玉米穗/分鐘，適應(yīng)玉米穗直徑≤45mm，長度：100mm，包含切、割兩道工序；汕頭專用機械廠粉碎機：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠配料缸：500L；500kg/10分鐘；電機總功率：0.75kW；莫城食品機械廠蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司 450高溫烘干設(shè)備：450型，電動機功率27kw，參考價格7.485萬元，河南省鄭州市掛面機制造廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
甜玉米糊是以甜玉米為原料加工制作的一種方便食品。甜玉米糊攜帶方便，保存時間長，開水一沖即可調(diào)成糊狀，適合作嬰幼兒、老人、病人的食品。質(zhì)量標準： (1)感官指標 淺黃色粉狀，具有玉米的清香，無雜質(zhì)。 (2)理化指標 產(chǎn)品的含水量為6％以下。鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。 |
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