產(chǎn)品名稱: |
麥粒素 |
加工工藝: |
1.原料配方: 芯料配方: 玉米渣30%,大米30%,小米40%。 巧克力醬料配方: 可可塊料12%,可可脂30%,全脂奶粉13%,糖粉45%,卵磷脂0.5%,香蘭素適量。 糖液配方: 白砂糖1千克,蜂蜜0.1千克,奶粉0.5千克。 2.工藝流程: 原料→膨化→球形芯料→分次涂巧克力醬→成圓→靜置→拋光 ↑ ↑ ↓ 澆糖液 糖液、巧克力醬 成品一包裝 3.操作要點(diǎn): (1)膨化原料的制備 玉米經(jīng)清選,去除發(fā)霉粒、癟粒、石子等雜質(zhì),經(jīng)潤水處理后,破碎成玉米渣,同時除去玉米胚和皮。大米、小米經(jīng)清選除去沙子等雜質(zhì)。 (2)芯料的制備 將玉米渣、大米、小米充分混合,用膨化機(jī)膨化成直徑1厘米左右的小球。 (3)巧克力醬的制備 預(yù)先將白砂糖粉碎并過100目篩,可可脂在42℃左右的溫度下融化,然后加入可可液塊、全脂奶粉、糖粉、卵磷脂,攪拌均勻。醬料的溫度控制在60℃以內(nèi)。巧克力醬用精磨機(jī)連續(xù)精磨18~20小時,其間溫度應(yīng)恒定在40-4512。在精磨將要結(jié)束時,加入香蘭素。醬料的含水量不超過1%,平均細(xì)度達(dá)到20微米。 (4)糖液的制備 1千克白砂糖加入1千克水、0.1千克蜂蜜、0.5千克牛奶(也可用奶粉沖調(diào)成相當(dāng)濃度的奶),攪拌均勻,使糖溶解。 (5)澆糖液 先將芯料按糖衣鍋生產(chǎn)能力的1/3量倒人鍋內(nèi),開動糖衣鍋的同時開動冷風(fēng),將糖液以細(xì)流澆在膨化球上,使膨化球表面均勻地裹一層糖液。 (6)涂裹巧克力 待芯料表面的糖液干燥后,加入巧克力醬,每次加入量不宜太多,待第一次加入的巧克力醬冷卻而且起結(jié)晶后,再加入下一次料,如此反復(fù)循環(huán),芯料表面的巧克力醬一層層加厚,直至所需厚度。一般2毫米左右,芯料與巧克力醬的重量比為1:3左右。 (7)成圓、拋光 成圓是在拋光機(jī)中進(jìn)行的,通過摩擦作用對麥粒素表面凹凸不平處進(jìn)行修整,直至圓整為止。然后從拋光機(jī)內(nèi)取出,靜置幾個小時,以使巧克力內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。拋光時注意鍋內(nèi)的溫度,并不斷攪動,必要時開啟熱風(fēng),以加快拋光劑的揮發(fā)。 上光時需要加入拋光劑。拋光劑的組成為1:40克樹膠溶解在100毫升水中;蟲膠與無水酒精按1:8的比例配制。一般先倒人蟲膠,后倒人樹膠。 (8)包裝 當(dāng)麥粒素球體外殼達(dá)到工藝要求的亮度時即可取出,剔除不合格晶,立即進(jìn)行密封包裝。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:破碎機(jī)錘片式粉碎機(jī):SFSP40*20型;電機(jī)功率7.5-10KW;外形尺寸910*885*765(mm);參考價格0.12萬元;內(nèi)江市長征糧油機(jī)械膨化機(jī):PH35型;電機(jī)功率3KW;四川省安丘縣機(jī)械廠100目篩攪拌機(jī):MBJ-3型;電機(jī)功率6kw;外形尺寸1765×1305×1020(mm);上海華倫食品機(jī)械廠精磨機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5KW;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機(jī)械廠糖衣鍋:J47001-0Z型;加熱面積:6平方米;有效容積:14平方米;長春輕工機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
麥粒素是由玉米、大米、小米混合后經(jīng)膨化形成的膨化球再涂裹一層均勻的巧克力,經(jīng)上光精致而成。麥粒素具有光亮的外形,宜人的巧克力奶香味,人口酥脆,甜而不膩,倍受消費(fèi)者特別是兒童的喜愛。 麥粒素質(zhì)量要求: 麥粒素球體大小均勻,圓整,光亮,不發(fā)花?诟屑(xì)膩,有濃郁的巧克力香味。 |