產(chǎn)品名稱(chēng): |
五金酥 |
加工工藝: |
1.配方: 玉米粉70千克,小米粉30千克,棕櫚油適量。 牛肉風(fēng)味調(diào)味料:牛肉精600克,食鹽1.5千克,味精、五香粉、白糖各300克。 咖喱風(fēng)味調(diào)味品:咖喱粉1千克,食鹽1.5千克,味精、五香粉各300克,丁香50克。 2.工藝流程: 玉米粉、小米粉→混合→潤(rùn)水?dāng)嚢?rarr;擠壓→風(fēng)干→切段→曬干→油炸→調(diào)味→包裝 3.操作要點(diǎn): (1)原料的制備 玉米經(jīng)清選后破碎,除去玉米胚和皮,粉碎成玉米面;小米除去沙子等雜質(zhì),磨成粉。 (2)混合、潤(rùn)水?dāng)嚢?br /> 先將兩種粉料充分混合、攪拌,在攪拌過(guò)程中,加入粉料36%~40%的水,拌勻,加水量可根據(jù)季節(jié)而變化。 (3)擠壓 先用濕料試機(jī),待擠壓機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后,再加入原料。從機(jī)器擠出的半成品已經(jīng)完全熟化,但不膨化。如果有膨化現(xiàn)象,說(shuō)明原料過(guò)干,需再加水調(diào)濕。 (4)風(fēng)干、切段、曬干 擠出的條子用竹竿挑起,晾曬至不互相粘連,切成3厘米X2厘米的段,然后曬干。 (5)油炸 將棕櫚油倒人鍋內(nèi),升溫至170~180℃,不宜過(guò)高。將曬干半成品倒人油鍋內(nèi),待完全膨化后,立即撈出。 (6)調(diào)味 炸好的玉金酥瀝干油后,趁熱撒入調(diào)味料,邊撒邊攪拌,使調(diào)料均勻地粘附在成品表面。 (7)包裝 待玉金酥晾涼后,即可包裝封袋。 4.注意事項(xiàng): (1)擠出的條子若不符合要求,可返回料斗重新加工,也可加水浸泡,待第二天試機(jī)用。 (2)調(diào)味品在使用前應(yīng)粉碎,過(guò)60目篩,并呈干燥狀態(tài)。 (3)從擠壓機(jī)出來(lái)的條子像透明狀的寬粉條,光滑不起泡。 (4)切段后的半成品應(yīng)干燥徹底后再油炸,否則會(huì)不完全膨化?梢栽谙奶焐a(chǎn)半成品,春、秋、冬三季隨時(shí)油炸出廠。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:破碎機(jī)、磨粉機(jī)、攪拌機(jī)、擠壓機(jī)、切條機(jī)等破碎機(jī):GT6F8型;生產(chǎn)能力2.8t/h;汕頭專(zhuān)用機(jī)械廠磨粉機(jī):FMFG3.5×2型;生產(chǎn)率0.34-0.4(t/h);電機(jī)功率11-15kw;外形尺寸950×871×1243(mm);參考價(jià)格1.5萬(wàn)元;河南新鄭糧機(jī)廠攪拌機(jī):MBJ-3型;電機(jī)功率6kw;外形尺寸1765×1305×1020(mm);上海華倫食品機(jī)械廠組合壓片機(jī):PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機(jī)總功率5.5kW;云南省糧油機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬(wàn)元;上海魚(yú)機(jī)所切條機(jī):GD22-Ⅳ;電機(jī)總功率2.2kW;沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
五金酥以玉米為主要原料,配以小米,自熟擠壓后,再經(jīng)過(guò)油炸,使之全部膨化,可以調(diào)配成各種風(fēng)味,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),也是兒童歡迎的小食品之一。 |