加工工藝: |
配方 蕎麥淀粉990克、糖1200克、起酥油740克、起發(fā)粉40克、食鹽25克、脫脂奶粉78克、羧甲基纖維素鈉(CMC)84克、水1000克、全蛋750克。 工藝流程 輔料 ↓ 蕎麥制淀粉→計(jì)量配比→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝 操作要點(diǎn) 1.蕎麥淀粉的制作:用蕎麥與水配為1:24的水量浸泡蕎麥粉20小時(shí)后,換一次水再浸泡20小時(shí),然后撈出蕎麥磨碎,過220目的篩后沉淀24小時(shí),除去上部清液,再加水沉淀后過80目的細(xì)包布,最后干燥粉碎過篩,備用。 2.計(jì)量比例:按配方比例稱取原輔料。 3.面團(tuán)的調(diào)制:先將全部蕎麥粉、糖、起酥油、起發(fā)粉、食鹽、脫脂奶粉倒入和面機(jī)中攪拌混合45分鐘,再加入預(yù)先用100克水溶解5.2克羧甲基纖維素鈉水溶液,攪拌5分鐘,最后加入750克蛋溶解的3.7克羧甲基纖維素鈉,攪拌5分鐘,面團(tuán)即可調(diào)成。 4.輥軋、成型:將調(diào)制好的面團(tuán)送入餅干成型機(jī),進(jìn)行輥軋和沖印成型。為防止面帶粘軋輥,可在表面撤少許面粉或液體油,此外,為了不使面帶表面粗糙、粘模型,輥軋時(shí)面團(tuán)的壓延比不要超過1:4。 5.烘烤:將成型后的餅干放入轉(zhuǎn)爐烘烤溫度控制在275℃,烘烤15分鐘,即可成熟。 6.冷卻、檢驗(yàn)、包裝:烘烤結(jié)束后,采用自然冷卻或吹冷風(fēng)的方法,冷卻至35℃左右,然后剔除不符合要求的制品,經(jīng)包裝即為成品。 |
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設(shè)備信息: |
磨粉機(jī),稱量設(shè)備,和面機(jī),餅干成形機(jī),烤爐,包裝機(jī)磨粉機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480*(mm);參考價(jià)格0.72萬元;云南省糧油機(jī)械廠多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備(BT1000F2)產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率 900-1100,外形尺寸(長×寬×高):150000×1920×1700,參考價(jià)格:239.8萬元,珠海市機(jī)電集團(tuán)公司餅干成套設(shè)備(包括和面機(jī),餅干機(jī),電爐,噴油機(jī)):560型機(jī)組,電動(dòng)機(jī)功率130kw,外形尺寸:42000×1400×1550,參考價(jià)格:24萬元,河南新鄉(xiāng)食品機(jī)械股份有限公司 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn) 1.形態(tài):比同質(zhì)量的小麥面粉餅干的體積小,中心稍下陷。 2.質(zhì)地:顆粒較硬,內(nèi)部結(jié)構(gòu)潮濕帶有韌勁。 3.色澤:表面淺棕色、餅干心呈深暗色。 |