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螺旋藻方便面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     本文就螺旋藻添加在方便面中后,方便面的配方及生產(chǎn)工藝做了詳細的闡述,所生產(chǎn)出的新型方便面呈天然綠色、口感好、營養(yǎng)、有特色。
  配方:
  面粉65%,變性淀粉5%,鹽2.5%,卡拉膠0.2%,堿0.2%,水30%。
  工藝流程:
  膠、鹽 調味包
   ↓ ↓
  螺旋藻→堿水→和面→熟化→壓片→成形→蒸煮→定量切斷折疊→冷卻→包裝
  操作要點:
  1.螺旋藻處理:由于螺旋藻色素的不穩(wěn)定性和螺旋藻全粉在水中的分散性也不是很好,故將其分散在堿溶液中,并緩慢攪拌,水量和堿量按方便面面體配方量,螺旋藻研磨成120目以上細粉,在堿性條件下,螺旋藻的色澤會翠綠奪目,這樣有利于油炸后保持顏色。
  2.溶膠:將卡拉膠與鹽混勻后,緩慢加入攪拌中的螺旋藻堿溶液中,繼續(xù)攪拌0.5h以上,使螺旋藻和卡拉膠都充分分散,溶脹,才可以進入下一步和面工序。
  3.和面:本工藝使用臥式雙軸和面機,和面溫度在25℃~30℃之間,時間長于普通方便面5min,即在15~20min左右,攪拌速度為80r/min,使小麥粉形成好的面筋網(wǎng)絡,淀粉被面筋網(wǎng)絡包圍,使面團具有較好的可塑性、粘彈性及延伸性。
  4.熟化:本工藝是把和好的面團放在圓盤喂料機中低速攪拌10min來完成熟化過程,攪拌速度8r/min。
  5.壓片成形:本工藝使用波紋面自動成形機來完成壓片成形。
  6.蒸煮:本工藝采用連續(xù)式自動蒸面機,蒸面機槽內溫度為98℃,蒸面時間為100s。
  7.定量切斷折疊:使用方便面自動切斷折疊機來完成這一工藝步驟。其原理是以長度來定量,按一定的長度切斷,切斷后折疊。其工藝要求是折疊整齊,定量正確,誤差在規(guī)定范圍內。
  8.油炸:本工藝最適油炸溫度140~150℃,時間7~8s,要求油炸均勻,色澤一致,面塊不焦,水分在10%以下。
  9.冷卻:油炸后的面塊必須進行冷卻才能進行包裝,本工藝是連續(xù)生產(chǎn),采用強制冷卻方法,使用連續(xù)式冷卻機,使冷卻后的面塊溫度接近室溫或高于室溫5℃左右,進入下一步包裝工藝。
  10.包裝:冷卻后的方便面面塊,通過面塊進給輸送裝置進入自動包裝機,加上調味料包進行包裝。包裝工藝要求,包裝整齊,縱向和橫向密封不破不漏,兩端切口平直。包裝后的方便面經(jīng)檢驗,裝箱入庫,即可出廠。
  11.調味料包配方:
  為突出螺旋藻方便面的營養(yǎng)和特色,在粉包中也加入了螺旋藻粉,配方如下:
  碘鹽65%,酵母提取物3%,味精10%,水解植物蛋白3%,螺旋藻粉3%,純牛肉粉5%,砂糖3%,香料粉8%。
設備信息: 攪拌機,熟化器,壓面機,篩粉機:SHF-32型;產(chǎn)量200kg/h;電機功率1.5KW;國營安徽省懷寧食品機械廠攪拌機:電機功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機械開發(fā)公司磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐:BO-400型;生產(chǎn)能力200-250kg/h;電機功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機械廠壓面機:工農(nóng)-220型;電機功率1.1KW;外形尺寸680*700*670(mm);湖南省安仁縣食品機械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 色澤:呈均勻的淡綠色,無焦生現(xiàn)象,允許正反兩面略有深淺差異。 滋味和氣味:滋味和氣味正常,略有海藻味,無霉味、哈喇味及其它異味。
 

 

 
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