加工工藝: |
低聚果糖是以蔗糖為原料,采用先進(jìn)酶化技術(shù)而制成的白色粉末狀固體物質(zhì),不能被人體吸收,構(gòu)成人體的營養(yǎng)素,但對人體具有調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡,排毒解毒,調(diào)節(jié)血脂和提高免疫力等保健功能。 原料: 特制一等粉、低聚果糖、即發(fā)酵母、花生油、全脂奶粉、雞蛋、加鋅精制鹽、小蘇打、面團(tuán)改良劑。 配方: 第一次調(diào)粉配方:特制一等粉1000g,即發(fā)酵母26g,水500g(22℃)。 第二次調(diào)粉配方:特制一等粉1000g,低聚果糖300g,全脂奶粉40g,雞蛋80g,花生油50g,食鹽24g,小蘇打10g,面團(tuán)改良劑20g。 低聚果糖的添加量15%(以面粉計),5%的油脂即可生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。 工藝流程: 調(diào)溫←水 ↓ 面粉+即發(fā)酵母→混勻→第一次調(diào)粉→第一次發(fā)酵┐ 水→調(diào)溫─│ 面粉+面團(tuán)改良劑─│→第二次發(fā)酵→輥軋→烘烤→冷卻→→整理→包裝→成品 奶粉+低聚果糖→混勻─│ 小蘇打→溶化─│ 花生油┘ 工藝流程: 1.水溫調(diào)節(jié):調(diào)粉用水的水溫要根據(jù)環(huán)境溫度變化而調(diào)整。以滿足面團(tuán)中面筋形成的需要和酵母發(fā)酵的需要,一般使面團(tuán)溫度達(dá)到28℃左右。 2.調(diào)粉:以中速調(diào)粉,第一次調(diào)粉8min,第二次調(diào)粉10min。 3.發(fā)酵:第一次發(fā)酵6h,溫度26-28℃。第二次發(fā)酵2h,溫度28-29℃。 4.輥軋:輥軋60次,每2次折疊1次,每5次轉(zhuǎn)90°。 5.成型:采用沖印成型,多針控印模,面帶厚度約1.5mm。 6.烘烤:溫度260℃,時間6-8min。并且入爐早期面火小,底火大,中期面火底火都大,后期面火大底火小。 7.冷卻:一般常溫冷卻30min,達(dá)到餅干中心溫度接近常溫即可。 8.整理、包裝、成品。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:和面機(jī);軋面機(jī);烤箱、操作臺。烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7KW;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠壓延機(jī):電機(jī)功率3KW;山東省掖縣食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī):SHJ15-2型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸520*420*780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機(jī)床廠餅干成型機(jī):BC400型;產(chǎn)量750kg/6h;電機(jī)功率5KW;湘潭市食品機(jī)械總廠攪蛋機(jī):JD56型;電機(jī)功率4KW;昆明市三機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點: 成品為細(xì)膩的棕黃色,形態(tài)完整,層次分明,脂香濃郁,口感很好;對人體具有調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡,排毒解毒,調(diào)節(jié)血脂和提高免疫力等保健功能。 |