| 加工工藝： |
配方：
糕料包括熟綠豆粉5.7千克，蒸熟特制小麥粉8千克，植物油4.6千克，綿白糖8.5千克。
玫瑰餡：蒸熟標(biāo)準(zhǔn)粉4.6千克，糖漬板油丁3.2千克，綿白糖8.5千克，糖桂花400克，黑棗肉4.2千克。
工藝流程：
綠豆→制粉→和面→成型→蒸制→冷卻
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餡
操作要點(diǎn)：
熟綠豆粉的制作：先將綠豆除雜、淘凈，放在鍋內(nèi)加溫，燒成半熟，待綠豆皮層起皺紋，撈起濾干，放在日光下曬至八成干，再防入石磨中使皮、肉分離。揚(yáng)去綠豆皮，再將綠豆肉曬干，精工粉碎，裝入專用容器內(nèi)備用。
面團(tuán)調(diào)制：將熟綠豆粉、蒸熟的小麥粉、綿白糖、油脂混合，充分拌和、攪透，用粗篩過(guò)篩成糕料。調(diào)制糕料要正確掌握其送酥程度，過(guò)于松散或粘結(jié)，均會(huì)影響制品的質(zhì)量。
餡料制備：按品種將餡料分別制備成團(tuán)塊，并按規(guī)格等分成小塊。玫瑰制品餡由蒸熟小麥粉、綿白糖、糖玫瑰花混合攪拌而成。
成型：用粗篩將糕料篩入刻有圖案的模板內(nèi)，要求均勻鋪放沒(méi)過(guò)圖案；然后每個(gè)模板內(nèi)分別放入一塊餡料，按平，再鋪上糕料，按平，再鋪上糕料時(shí)略加按實(shí)；用長(zhǎng)刀刮去多余的糕料，按實(shí)，然后磕放在密布小孔的金屬板上，脫模待蒸。
蒸制：將放有糕坯的金屬板分別插到蒸架上，進(jìn)入蒸箱，用小汽量渙渙地蒸5分鐘左右，若蒸坯中心部位充分柔軟，表示制品塌陷，花紋不清；但蒸汽量不能太小，那樣會(huì)使制品松散，成型不好。
冷卻、裝箱：出蒸箱后給產(chǎn)品刷上芝麻油，并在常溫條件下充分冷卻，然后裝入襯有拖蠟紙的糕箱內(nèi)，排列整齊；每層糕制品表面均要襯上拖蠟紙。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司快速醒發(fā)箱：HQ-1型；醒發(fā)時(shí)電機(jī)功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長(zhǎng)春市環(huán)球電器設(shè)備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 塊型完整，花紋清晰，色澤呈綠豆本色；松軟細(xì)膩，餡料適中，無(wú)雜質(zhì)；口感松軟，清香芳甜，具有綠豆風(fēng)味，無(wú)異味。 |
