| 加工工藝： |
港式面包生產(chǎn)工藝不同與其它面包，操作比較簡單，生產(chǎn)周期短。
配方（公斤）：
小麥精粉50，食糖7，酵母0.5，豆油2，奶粉0.5，雞蛋2，水25，食鹽0.067，谷朊粉0.67，添加劑少許。
生產(chǎn)工藝：
和面→整形（壓片、成型）→擺盤→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝
操作要點(diǎn)
1。和面：先將面粉預(yù)處理，即去掉雜質(zhì)。再將食糖、雞蛋、人造奶油、鹽放入和面機(jī)，加水?dāng)嚢枞芑鶆�；再將酵母進(jìn)行增殖。將增殖好的酵母液放入攪拌好的液料中攪拌，加入面粉和成軟硬適宜的面團(tuán)。
2。整形：將和好的面團(tuán)用壓片機(jī)按一個(gè)順序滾壓15-20次，使片面光滑、柔軟。將壓好的面片放在面案上展平，然后緊緊的卷成圓形。按照所需要?jiǎng)┝壳谐蓤A塊，將圓塊均勻擺入烤盤；
3。醒發(fā)：將整形后的面坯放到醒發(fā)室的架子上，溫度達(dá)到36-40℃，濕度80-85%，醒發(fā)2小時(shí)。醒發(fā)與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，這是港式面包生產(chǎn)的特點(diǎn)；
4。烘烤：將醒發(fā)好的面包放在烤爐上烘烤，溫度要達(dá)到210-220℃，時(shí)間12-13分鐘；
5。冷卻包裝：將烘烤好的面包成品放在晾曬架子上，充分冷卻后裝入塑料袋包裝、出售。 |
|
| 設(shè)備信息： |
和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機(jī)械廠定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司揉圓機(jī)：電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司快速醒發(fā)箱：HQ-1型；醒發(fā)時(shí)電機(jī)功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長春市環(huán)球電器設(shè)備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)：軟硬適宜，口味好，無酸味。 |
