| 加工工藝： |
配方：
強(qiáng)力粉60%，黑麥粉40%，面包用天然酵母種（市售）6%，粉末乳酸發(fā)酵劑（市售）3%，酸奶15%，綿白糖3%，食鹽1.8%，水45%。
制作工藝
1．天然酵母種的活化：按照配方稱取天然酵母加入定量的30℃溫水，在30℃下活化48小時(shí)。
2．面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵：將活化后的天然酵母液倒入調(diào)粉機(jī)，再加入配方中的其他材料，進(jìn)行攪拌，低速6分鐘，中速2分鐘，面團(tuán)溫度為27℃。調(diào)制得得的面團(tuán)在溫度為23℃，濕度為70%-75%的條件下發(fā)酵6小時(shí)30分鐘。
3．分割、靜置與成型：經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)分割成若干個(gè)重300g的面塊，輕輕地搓圓后在室溫下靜置15分鐘。然后用手成型為長圓行。
4．成型發(fā)酵與烘烤：成型后的面包坯，在溫度為27℃，濕度為70%的條件下發(fā)酵35-40分鐘。然后，使用送入器送入烘烤爐中進(jìn)行烘烤，入爐后噴入足量的蒸氣。烘烤溫度為190℃，烘烤時(shí)間30-35分鐘。 |
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| 設(shè)備信息： |
振動篩粉機(jī)：SFZ910型；電動機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī)：TSF90型；電動機(jī)功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動機(jī)功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī)：XFZ144型；電動機(jī)功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī)：QKT150型；電動機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī)：RY4160型；電動機(jī)功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機(jī)：GTZ360型；風(fēng)機(jī)功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420×75×140（mm）；參考價(jià)格9萬元；上海漁機(jī)所噴油機(jī)：560型；電動機(jī)功率3.9kw；外形尺寸2000×1200×1300（mm）；珠海市機(jī)電集團(tuán)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
這種制品雖然帶有輕微的酸味，但容易食用，即便是對黑麥制品不喜歡的人也能夠食用。它含有豐富的纖維素，是一種有益于健康的制品，深受食客的歡迎。這種制品最適于做開式三明治和加料土司，或者中間涂上酸奶酪做成三明治。日本市場的售價(jià)為每個(gè)500日元，或者切成兩半出售：1/2個(gè)250日元。 |
