| 加工工藝： |
工藝流程
水 輔料 食用紅色素
↓ ↓ ↓
糯米→精選除雜→磨粉→吸濕→制糕粉→制糕心→蒸糕心→蒸糕→成型→包裝→成品
配方（％）
糯米25、白糖粉25、面粉9、蜂蜜9、豬油17、核桃仁10、糖玫瑰5、食用紅色素適量。
制作工藝要點
1）制回粉
將優(yōu)質(zhì)糯米精選后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在濕度較大的環(huán)境中任其吸水，使糯米粉含水量升高到 16％～20％。用手檢驗，要求用手捏粉后再松手即成粉團，不散垮。
2）制糕粉
取回粉75千克、豬油4千克、蜂蜜2千克混合均勻，揉透搓細，用40目篩揉篩成松散面?zhèn)溆谩?br /> 3）制糕心
取回粉5千克、白糖粉5千克、面粉2千克、豬油4．5千克、蜂蜜2．5千克混合后，拌合均勻，再加入糖玫瑰、核桃仁，抄拌均勻即可。
4）蒸糕心
取不銹鋼糕箱裝糕心，每盆裝22千克，共裝24盆，然后逐一搟平，再用壓糕抿子抿壓光滑，入蒸籠蒸制5-8分鐘取出，在盆內(nèi)切三刀、四等分，然后在每條糕心四面著上紅色素，備用。
5）蒸糕
在每只不銹鋼糕箱內(nèi)先裝糕粉700克，鋪平，再放人3條已著色的糕心。糕心間距相等，邊上兩條不要碰到盆邊，其距離為各條間距離的一半。再裝入700克糕粉，鋪平，用壓糕抿子壓平、壓緊，入籠大火蒸，上汽后5-8分鐘取出。順糕心條的方向均勻地切為3條，整齊地裝在面箱內(nèi)，用熟面粉捂好，蓋上布，蓋好箱，待用。
6）成型
次日將捂過的糕坯取出，按成品規(guī)格切片，每片厚度2-3毫米，每100克成品約14片。包裝后即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
粉碎機、拌粉機、不銹鋼糕箱、壓糕板、鐵鍋、蒸籠、切片刀、封口機。磨粉機：FMFG3.5×2型；生產(chǎn)率0.34-0.4（t/h）；電機功率11-15kw；外形尺寸950×871×1243（mm）；參考價格1.5萬元；河南新鄭糧機廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠攪拌機：電機功率4.5kw；外形尺寸1350×900×1610（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃為主要原料制成的一種美味小食品，歷來受到老人、兒童的喜愛，是人們居家、旅行常備糕點。 外形為長方形薄片，厚薄一致，糕心端正，核桃仁分布均勻；糕體白或乳白色，每片糕皮與糕心相接處有一紅色方框；細膩緊密，香甜糯綿，細膩滋潤，具有玫瑰和核桃相位。 符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB7100-86。 |
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