加工工藝: |
1)配方 糕坯:面粉3.5kg,雞蛋4.75kg,白砂糖2.5kg,飴糖 1.5kg 蛋白漿:蛋清0.65kg,白砂糖3.75 kg,瓊脂0.025 kg,橘子香精5mL, 檸檬酸7.5g, 水約3.5kg 2)操作要點(diǎn) 、僦谱鞲馀鳎簩㈦u蛋、白砂糖、餡糖一起放于打蛋機(jī)中攪打至乳白色后,輕輕加入過篩后的面粉,拌勻至無生粉為止。將蛋糕糊加入涂過油的有底的圓形鐵皮烤模中(若無底鐵皮模,則需在底部包一張牛皮紙),蛋糊高度約為模高的一半。用200℃左右爐溫焙烤蛋糕至熟,出爐,冷卻。 、谥频鞍诐{:用0.025g瓊脂與水放入鍋中煮,過濾后,即加入白砂糖3.75kg,繼續(xù)煎熬至能拉出糖絲即可。另外,將蛋清攪打至乳白色后,倒入熬好的糖漿中,繼續(xù)攪拌至蛋白漿能挺住而不下塌為止,加入橘子香精、檸檬酸拌勻。 、鄣案怦鸦ǎ簩⒖竞玫牡案獗砻娼蛊は魅ィ僖黄识,成為兩個(gè)圖片,糕坯呈鵝黃色,內(nèi)層朝上,其厚薄度根據(jù)需要而定。在二層糕坯中間夾一層厚5mm的蛋白漿。舀一勺蛋白漿在糕坯上,用長(zhǎng)刮刀將蛋白漿均勻地涂滿糕坯表面和四周,要求刮平整。將蛋糕碎邊放于30目篩內(nèi),用手擦成碎屑,左手托起蛋糕,略傾斜,右手抓一把糕屑,均勻地沾滿蛋糕四周,要避免糕屑落到糕面上。將裱頭裝入繪圖紙(或牛皮紙)制成的角袋中,然后灌入蛋白漿,右手捏住,離裱花3.3cm處,根據(jù)需要裱成各種圖案。 |
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設(shè)備信息: |
和面機(jī):HMJ45-1型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機(jī)械廠整形機(jī):ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠切塊機(jī):QKT150型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所攪蛋機(jī):JD20-2型;電機(jī)功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);參考價(jià)格0.15萬元;陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩:SFZ910型;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī):ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天總公司第六0八研究所出聽機(jī):GTZ360型;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動(dòng)功率0.75kw,電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所包裝機(jī):BZ3600型;電動(dòng)機(jī)功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
產(chǎn)品描述: |
蛋白裱花蛋糕是一種在蛋糕坯表面刮上蛋白漿,然后裱上文字和圖案的蛋糕。 |