| 加工工藝： |
配方（質(zhì)量份）
面粉100， 糖8～14， 鹽1．5， 奶粉4-6 ，雞蛋10～14，油8-14 ，水40～45 ，鮮酵母4-6
操作要點(diǎn)
1）面團(tuán)調(diào)制 按一般制作方法調(diào)制面團(tuán)至成熟，面固溫度27℃。
2）發(fā)酵 油炸面包的面團(tuán)一般不需充分發(fā)酵，只要發(fā)酵至八成即可，即用手指按下面團(tuán)后仍有一定彈性，體積為原來的2倍時(shí)即可。生產(chǎn)中，發(fā)酵時(shí)間約為45 min左右。
3）整形 油炸面包面團(tuán)一般分割為 50～60g的面包，搓圓，靜置15 min后整形。油炸面包可被做成多種形狀，成形方法為：雙手托著搓圓的面團(tuán)，兩拇指伸往面團(tuán)中央輕輕往外掰，同時(shí)使面團(tuán)順一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，形成面包圍。
4）醒發(fā) 油炸面包坯在醒發(fā)時(shí)濕度較低，相對濕度一般為70％左右。濕度太大會造成面包坯不易從烤盤中移出，炸時(shí)易收
縮、變形。醒發(fā)室溫度35℃，時(shí)間30-45 min。
5）油炸 醒發(fā)好的面包坯放入油炸鍋中炸制。油炸時(shí)，面包坯最好能放入柵網(wǎng)下鍋，有利于及時(shí)取出瀝油。油溫180℃，炸至呈金黃色（需10-15min），將油瀝干即可。 |
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| 設(shè)備信息： |
打蛋機(jī)：DD60型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠振動(dòng)篩粉機(jī)：SFZ910型；電動(dòng)機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī)：TSF90型；電動(dòng)機(jī)功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動(dòng)機(jī)功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī)：XFZ144型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī)：QKT150型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī)：RY4160型；電動(dòng)機(jī)功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機(jī)：GTZ360型；風(fēng)機(jī)功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420×75×140（mm）；參考價(jià)格9萬元；上海漁機(jī)所 |
| 產(chǎn)品描述： |
醒發(fā)后的面包坯不經(jīng)烘烤而經(jīng)油炸制成的面包即油炸面包。其品種多樣、色澤美觀，可裝飾成各種造型，具有特殊風(fēng)味，在國外極受歡迎，近年來在我國也有了相當(dāng)程度的推廣和銷售。例如各地上市的油炸熱狗面包、油炸漢堡包就屬此種產(chǎn)品。國外最常見的油炸面包是Doughnut，英譯名為多納、道納斯，常見形式為油炸面包圈。 |
