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綠豆翡翠面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-05
加工工藝：
     配方（百分比）
　　 面粉 100，全綠豆 10，綠色鮮蔬菜1，鹽等其他若干。
　　工藝流程
　　選豆--浸泡
　　選菜--切碎 → 磨漿
　　面粉 → 和面--熟化--復(fù)合壓延--切條折花--蒸面--切斷成型--油炸--冷卻--包裝--成品
　　操作特點(diǎn)
　　1． 選豆：選擇顆粒飽滿、色亮綠的無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的新鮮綠豆。
　　2．浸泡：去雜清洗干凈后，放在容器中加水浸泡。浸泡的水溫在15℃左右時(shí)，泡7個(gè)小時(shí)左右；在20℃左右時(shí)，泡5個(gè)小時(shí)；
　　25-30℃時(shí)浸泡4小時(shí)左右；在40℃左右時(shí)泡2個(gè)小時(shí)。浸泡至豆皮漲裂、用手指輕壓即可碾碎而無(wú)硬質(zhì)感為宜。
　　3．選菜：選擇新鮮的綠色蔬菜，去除枯葉，洗凈泥污。
　　4．切碎：將干凈蔬菜切碎，約1厘米長(zhǎng)短。
　　5、磨漿：將浸泡好的綠豆去除多余的水分后加入洗凈的碎萊，裝入膠體磨漏斗中進(jìn)行研磨。磨得的豆?jié){應(yīng)細(xì)如面粉，色澤鮮
　　綠，水分不宜過(guò)高，豆水比例最好為1：2。
　　6．和面：把面粉倒入和面機(jī)后，均勻添加豆?jié){，進(jìn)行和面。和面及接下去的加工工藝要求與生產(chǎn)方便面相同，這里不作累述
　　生產(chǎn)中應(yīng)注意的問(wèn)題
　　1．浸泡綠豆的時(shí)間要靈活掌握，夏天浸泡時(shí)間稍短，一般4小時(shí)左右；冬天溫度低，應(yīng)浸泡8小時(shí)左右。泡豆時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)有酸味，時(shí)間過(guò)短磨漿不好，很難達(dá)到要求的細(xì)度。
　　2．磨漿粗細(xì)要合適，宜細(xì)不宜粗；磨得過(guò)粗，面條口感粗糙、筋性差、易斷條混湯。
　　3．蔬萊添加量視綠度可作適量增減。
設(shè)備信息： 立式磨料機(jī)：規(guī)格200目，參考價(jià)格0.6萬(wàn)元，上海食品機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠立式電動(dòng)壓面機(jī)：CN220-A型，產(chǎn)量65kg/h,電動(dòng)機(jī)功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機(jī)械廠切面機(jī)：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動(dòng)機(jī)功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī)：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率27kw，參考價(jià)格7.485萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng) 450低溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率39kw，參考價(jià)格22.2萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)高溫烘房控制柜（一臺(tái)總柜，二臺(tái)分柜）1.653萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)低溫烘房控制柜（一臺(tái)總柜，三臺(tái)分柜）2.244萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)熟化機(jī)：SH930-100型，電動(dòng)機(jī)功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元，上海盧灣食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述： 1．色澤：誘人綠色。 2．氣味：有綠豆及綠色蔬菜的清香，無(wú)其他不良異味。 3．口感：新穎、爽口、筋性好。 4．具有清熱解毒作用，兼有健美，助消化之功效。
 

 

 
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