加工工藝: |
原料配方 糕粉35千克、綿白糖55千克、熟黑芝麻10千克、糖桂花2千克、小磨香油2千克。 工藝流程: 小磨香油 糕粉 ↓ ↓ 綿白糖--脹糖--配料--擦糕--篩糕--分料--底面料 ↓ 熟黑芝麻--混合--心料--上盆 熟面粉 ↑ ↓ ↓ 桂花糖 壓糕--開條--燙盆--裝箱--燉糕--切片--烘烤--整理--冷卻--包裝--成品 操作要點 。1)將一定量的綿白糖過篩,除去雜物,倒在案板上圍成圈。再將配好的小磨香油和適量的熱水或過濾水倒入圈中攪拌,并逐步拌入綿白糖搓擦均勻。然后放入木槽中靜置待用。這在工藝上稱為"脹糖"。一般都在燉糕前一天準(zhǔn)備就緒。 。2)根據(jù)糕盆的數(shù)量,取一定量脹好的糖放在案板上,按配方加入糕粉一起拌和,使糖和糕粉充分搓擦均勻。物料的干濕程度視天氣而定。當(dāng)手感綿軟、柔和時即可過篩。這在工藝上稱為"擦糕" (3)將過篩后的糖糕粉分出少量作為糕坯的底面料,在其余的糖糕粉中加入早已拌和好的芝麻和桂花,混合均勻,作為糕坯的心料。這時依次將底面料、心料、面料放入糖盆中鋪墊均勻,壓緊、分條后燙盆倒出,然后整齊地放入箱內(nèi)。分層篩上熟面粉蓋住糕坯,存放1天,讓其逐漸吸收糕坯水分,使糕坯組織緊密。這在工藝上稱為"燉糕"。 第二天,取出糕坯,切片、烘烤、整理、計量、包裝入庫。 |
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設(shè)備信息: |
多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸:930×354×650(mm)湖南平江縣食品機械廠自動投料蛋糕烘烤機:CKT-100C型;外形尺寸:1350×800×1250(mm);廣州冶金機械廠 |
產(chǎn)品描述: |
湖北特產(chǎn)麻烘糕是著名的傳統(tǒng)食品,有著悠久的歷史。產(chǎn)品的特色之一是用料講究。產(chǎn)品選用湖北應(yīng)山縣的上等糯米、黃梅縣特有的黑芝麻、咸寧縣特產(chǎn)的桂花,配上精制的綿白糖、小磨香油等優(yōu)質(zhì)原料,按傳統(tǒng)工藝精制加工而成。 糕片呈長方形薄片狀,白線邊,邊白如雪,黑麻心,黑白相映,形成鮮明對照,各顯自身特色。既有米烘糕香松脆爽等特點,又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)味。其濃郁的芝麻香、桂花清香沁人肺腑,是品茶待客饋贈親友的佳品。產(chǎn)品質(zhì)量 糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每千克312-328片。糕片粉白色,香甜細(xì)膩,松酥脆爽,中間芝麻、桂花清楚均勻,無粗點。含水量在4%以下,保存期1~1.5個月。 |