本產(chǎn)品以發(fā)芽大豆和燕麥為主要原料，輔以薏米等營養(yǎng)物質(zhì)加工而成的一種新型保健飲料，具有營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩的特點(diǎn)，是老少皆宜的營養(yǎng)保健飲品。
原料：
大豆、燕麥、薏米、白砂糖、蛋白糖、CMC、單甘酯、Tween80、Span60、香蘭素、乙基麥芽酚。
大豆、燕麥、薏米的混合比例4:3:2，調(diào)配時混合料與處理水的添加比例為1:20左右。
乳化劑的配方為：單甘酯0.04%，Tween80為0.04%，Span60為0.02%，CMC用量為0.05%-0.1% ，香蘭素0.02%，乙基麥芽酚0.002%左右。
工藝流程：
大豆、燕麥、薏米→清理→浸泡→發(fā)芽→烘焙→打漿→膠磨→分離→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻
操作要點(diǎn)：
1． 清理：在清理中，除去大豆、燕麥、薏米中的雜質(zhì)，如沙子、稻草等。
2． 浸泡：大豆在水中浸泡5-6d，保持適宜溫度。在室溫25℃條件下放置2-3d，使之發(fā)芽。燕麥在室溫條件下浸泡1-2d，在20℃下不斷攪拌，使之發(fā)芽。薏米浸泡2d，在約30℃的溫度下放置4d，使之發(fā)芽。
3． 烘焙:大豆發(fā)出2mm芽后，用250-300℃的溫度烘焙3h。燕麥長出3mm的芽，薏米長出1mm的芽后，用170-180℃的溫度烘焙8h。
4． 打漿:將4份大豆、3份燕麥、2份薏米混合，加溫水（約50℃），加水量約為混合料的8倍，加入打漿機(jī)中打成漿液。
5． 膠磨:用膠體磨將混合漿液進(jìn)行循環(huán)膠磨，使起細(xì)度達(dá)到3um左右。
6． 分離:使用200目左右的篩網(wǎng)將漿液中的纖維、渣、皮濾出，再把漿渣用離心機(jī)分離。
7． 調(diào)配:按比例加入處理水、白砂糖、蛋白糖、單甘酯、Tween80、Span60、香蘭素等混合均勻。
8． 均質(zhì):為了改善大豆燕麥乳的口感和穩(wěn)定性，將其在70℃,30KPa下均質(zhì)。
9． 灌裝:根據(jù)需要用自動灌裝機(jī)灌裝在玻璃瓶或塑料袋中，要求密封嚴(yán)實(shí)，但要保留一定空隙。
10．滅菌:為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，延長保存期，采用120℃,2Kpa,15-20min高溫高壓滅菌。
11．質(zhì)檢:抽樣對產(chǎn)品的感官指標(biāo)，理化指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測。 |
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