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海藻營養(yǎng)豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     主要原料:
  大豆:要求顆粒飽滿,無霉變。
  海藻:干品要求無腐爛,無霉味。
  葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL),食品級。
  工藝流程:
  裙帶菜→浸泡→洗凈→切碎→打漿→過濾→海藻汁┐
  │→混合→均質(zhì)→點漿→保溫→冷卻、定型→成品
  大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→冷卻┘
  
  操作要點:
  1. 原料處理:
  裙帶菜由于是干品,所以先洗凈,然后浸泡,使其完全復水。
  大豆在25℃水溫下浸泡12小時,大豆吸水后為浸泡前的2倍左右重量。
  2. 打漿:
  裙帶菜:將泡好的裙帶菜先切碎,然后用組織搗碎機打成漿,加1倍的水。
  大豆:將泡開的大豆用5倍的水磨成漿。
  3. 過濾:
  將裙帶菜打成漿后,先用紗布過濾,然后用離心機進行離心過濾,濾液則為海藻汁。
  大豆磨成漿后,先煮5分鐘,然后用紗布過濾,再用100目的尼龍篩過濾,然后冷卻至30℃以下,為豆?jié){。
  4. 混合:將海藻汁和豆?jié){按1:4的比例混合。
  5. 均質(zhì):均質(zhì)是進一步微細化處理,使兩種物料分散穩(wěn)定,目的是使產(chǎn)品口感細膩圓滑。用40Mpa壓力下進行均質(zhì)。
  6. 點漿、保溫:點漿就是加入0.2%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)。先將GDL用少量水溶解,放入容器中;旌蠞{液用猛火煮沸,去除上層的泡沫,冷卻至90℃時,迅速并且均勻地沿容器內(nèi)壁倒入容器中。加蓋,保溫半小時。
  7. 冷卻成型:保溫之后,快速冷卻,使其成型。
設備信息: 主要設備:組織搗碎機,均質(zhì)機。豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機械廠雙聯(lián)過濾器:生產(chǎn)能力0.24平方米;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠均質(zhì)機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上?萍即髮W工廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機功率11kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機械廠打漿機:GDJ-30型;電機功率2.2KW;外形尺寸820*810*1390(mm);北京市向陽機械廠浸洗機:QX-Ⅱ型;生產(chǎn)率1000-300kg/h;外形尺寸4150*1040*2020(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 產(chǎn)品為淡綠色;質(zhì)地細嫩,彈性好,無雜質(zhì);凝固好,具有濃豆香味和清新的海藻香味,無其它異味。
 

 

 
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