| 加工工藝： |
1．生產配料
豆腐片80公斤，豆腐120公斤，淀粉30公斤，食油32公斤，精鹽2公斤，醬油14公斤，蔥花10公斤，姜末3．6公斤，味精1公斤，五香粉1公斤。
2．生產工藝及操作
配料→選皮→拌餡→卷卷→切塊→油炸→成品
(1)挑選優(yōu)質豆腐片，切成30x 6厘米的長方形片。
(2)用8公斤食油把豆腐、淀粉及其它調料一起攪拌均勻成餡。
(3)先在長方形片上刷附一層淀粉液，并在上面鋪好拌勻的餡料，再卷成長卷，把長卷的外皮封口按牢粘嚴。
(4)將卷好的長卷，用刀切成5厘米長的卷塊，并在中間斜切兩道小口。
(5)將卷塊生坯放入170℃的熱油中炸3～5分鐘，待炸 品著色均勻并自然上浮，撈出即為成品。 |
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| 設備信息： |
切塊機，攪拌機，油炸機多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠 |
| 產品描述： |
1．感官指標 金黃色，香氣正常，無異味，塊形整齊，內呈蜂窩狀，無雜質。 2．理化指標 項 目 指 標 水分(克／100克) 不得超過 55．00 蛋白質(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷計，毫克／公斤) 不得超過 0．5 鉛(以鉛計，毫克／公斤) 不得超過 1．0 添加劑 按添加劑標準執(zhí)行 3．微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(shù)(個／克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個／100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |
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