豆腐渣醬油

發(fā)布日期：2006-06-06

加工工藝：

生產配料
　　豆腐渣50公斤，麩皮5公斤，醬曲0.15公斤，食鹽60公斤，花椒等調料適量。
　　操作要點
　�。�1）醬豆腐渣與麩皮混合，充分拌勻，然后裝入蒸籠，蒸3小時左右。
　�。�2）從蒸籠中取出原料，待溫度降至37℃時，把醬曲均勻的拌入料中。
　�。�3）醬曲拌完，均勻地攤放在木板或簸箕、柳匾、葦席上，厚度約2厘米，放置在溫度約30℃的室內發(fā)酵。
　�。�4）經發(fā)酵2-3天，生出白毛時，進行翻動和搓碎，再繼續(xù)發(fā)酵1天。
　　（5）發(fā)酵結束，裝入缸內，加70℃溫開水150公斤，用木棒均勻攪拌，并撒入30公斤食鹽。
　�。�6）保溫3天（第一天60℃，第二天70℃，第三天80℃）。再保溫的第二天，需醬缸中的鹽水舀出，醬缸底的醬渣上下翻動，并加入舀出的鹽水，放進剩余的食鹽。
　�。�7）將花椒碾碎，并根據各地的口味，加入蒜汁、辣椒油等，用鍋熬成調味料倒進缸內，約1小時后，用布濾去醬渣，加熱至沸點，再用布過濾一遍，即可得到優(yōu)質醬油。

設備信息：

攪拌機，蒸籠，蒸煮鍋，簸箕，發(fā)酵缸，過濾器攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；參考價格0.55萬元；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機械廠離心式過濾機：生產能力1.5t/h，電機功率2.2KW，參考價格1.2萬元，廣東省汕頭市專用機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011，外形尺寸930*354*650，湖南平江縣食品機械廠蒸煮機：SF15-05型；處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司

產品描述：

本品特點

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