| 加工工藝： |
原料配方
大豆25kg，核桃100kg，鮮牛乳200kg，異麥芽低聚糖30kg，白砂糖20kg，蛋白糖0．8kg，葡萄糖酸鈣2．8kg，葡萄糖酸鋅98g，維生素E、2．3g，卵磷脂 1．6kg，�；撬� 0．10kg。
工藝流程 白砂糖、異麥芽低聚糖、
鮮牛乳→檢驗→凈化→標準化 卵磷脂、VE等溶解過濾
↓ ↓
核桃→破殼→精選核仁→去皮→浸泡→磨漿、過濾→調(diào) 配→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→濃縮→干燥→篩粉→包裝→成品
↑
大豆→清洗→浸泡→磨漿→滅菌、脫腥→脫臭
操作要點說明
1）核桃仁的預(yù)處理：原料核桃經(jīng)破殼后分離出核桃仁，選取其中果實飽滿、無蟲、無霉變的核仁，然后要去除核桃仁的種皮，否則會影響產(chǎn)品的風味及色澤。本工藝采用 2．0％的NaOH溶液，加熱至95℃，將核桃仁浸入溶液中浸泡lmin左右，立即撈出，用大量清水沖洗除去核仁種皮及殘余NaOH；去皮后的核桃仁用35-40℃的溫水浸泡1．5～2h，這樣是為了使核桃仁組織細胞充分脹潤、軟化，提高蛋白質(zhì)浸出率，使產(chǎn)品色澤潔白而細膩。
2）磨漿過濾：按核桃仁：水為1：8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機進行磨漿處理，并用160目的濾網(wǎng)過濾除去核渣，同
時為了防止核桃漿液發(fā)生褐變，在磨漿所用的水中加入0．02％的維生素 C和0．01％的亞硫酸氫鈉。
3）大豆?jié){的制備：選取無霉變、無雜質(zhì)的精選大豆用40℃，pH7-8的水溶液浸泡2h，浸泡液采用的是0．5％的碳酸氫鈉水溶
液。浸泡后的大豆送入85℃的熱水中脫皮，使脂肪氧化酶失活，然后按大豆：水為1：8的比例送入磨漿機進行磨漿，所得豆?jié){要迅速加熱至80-90℃并保溫15min進行滅酶脫腥處理，最后在60℃的溫度下進行真空脫臭處理，進一步除去豆?jié){中的不良氣味成分。
4）鮮牛乳的預(yù)處理：經(jīng)檢驗合格后的鮮牛乳送入牛乳凈化機進行離心分離除去牛乳中的固體雜質(zhì)，然后按產(chǎn)品要求用脫脂乳
對凈化乳進行標準化。
5）調(diào)配：將白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、卵磷脂、VE、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、牛磺酸等用適量的軟化水充分溶解，隨后經(jīng)雙聯(lián)過濾器除去其中的雜質(zhì)，然后與上述所得核桃漿液、鮮牛乳、大豆?jié){液在調(diào)配缸中混合并充分攪拌，以獲得均一的混合核桃乳漿。
6）預(yù)熱均質(zhì)：將調(diào)配好的核桃乳漿用板式換熱器預(yù)熱至65℃左右，之后送入高壓均質(zhì)機均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)壓力為20MPa，第二次均質(zhì)壓力3．5MPa，這樣可使乳漿中的脂肪球充分細化，核桃乳漿液充分乳化，有效避免產(chǎn)品中的脂肪上浮或蛋白質(zhì)
沉淀的發(fā)生。
7）殺菌、濃縮：將均質(zhì)后的混合核桃乳漿液迅速升溫至90℃并保溫30s進行熱力殺菌處理，然后送入雙效降膜濃縮裝置進行
濃縮，Ⅰ效蒸發(fā)溫度為68℃，Ⅱ效蒸發(fā)溫度為48℃，濃縮終了的固形物含量達40％左右。
8）干燥：將濃縮的核桃乳液用高壓泵送入壓力式噴霧干燥塔，所噴成的核桃乳液滴在干燥塔與高溫干燥的熱空氣進行充分
熱交換，瞬間變成固體粉粒，并及時排出干燥塔，經(jīng)冷卻篩粉后，用鋁箔復(fù)合包裝袋包裝即得成品養(yǎng)顏核桃乳粉。 |
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| 設(shè)備信息： |
破殼機，自分離式磨漿機，過濾設(shè)備，真空脫臭設(shè)備，牛乳凈化機，雙聯(lián)過濾器，板式換熱器，高壓均質(zhì)機，雙效降膜濃縮裝置，高壓泵，壓力式噴霧干燥塔，包裝機板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海飲料機械廠雙聯(lián)過濾器：占地面積0.24m 2；參考價格0.59萬元；寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上�？萍即髮W工廠降膜式雙效蒸發(fā)器：生產(chǎn)能力1.2（水分蒸發(fā)量）t/h；電機功率14.5kw；參考價格19萬元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠 125壓力噴霧干燥塔：RP10F型；水分蒸發(fā)量125kg/h；電機功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）寧波食品設(shè)備制造總廠漿渣自分離磨：DMF-220型；生產(chǎn)能力130-150kg/h；電機功率4kw；外形尺寸525×500×1100（mm）；參考價格0.238萬元；鄭州第一食品機械廠真空脫臭機：RPT-1500型；生產(chǎn)能力1500L；溫州市甌海四甲乳品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
核桃又名胡桃，富含多種營養(yǎng)素，每100g核桃仁中含蛋白質(zhì)15．4g、脂肪63g、碳水化合物10．7g、鈣108mg、磷329mg、鐵 3.2mg以及胡蘿卜素、VB1、VB2等，中醫(yī)認為核桃能"補腎通腦、有益智慧、補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸"，另外其脂肪的主要成分是多不飽和脂肪，具有降血脂、降低膽固醇，對防止動脈硬化有一定的作用。養(yǎng)顏核桃乳是以核桃為主要原料，配以大豆、牛乳，并強化卵磷脂、維生素E以及鈣、鋅等，經(jīng)科學加工而制成的健腦益智、養(yǎng)顏防衰的高級保健食品。產(chǎn)品質(zhì)量指標 1．感官指標 產(chǎn)品呈乳白色粉狀，粒度均勻一致，無結(jié)團成塊現(xiàn)象；香甜適口，具有核桃，牛乳的天然香氣，無任何異味；沖調(diào)性，復(fù)水性好。 2．理化指標 蛋白質(zhì)含量（％）≥12 脂肪（％）≥14 碳水化合物（％）≥30 水分（％）≤5．0 牛磺酸（mg／100g） 40一60 鈣（mg／100g）≥300 鋅（mg／100g）≥6 VE(mg／100g)≥0．15 鉛（以 Pb計,mg/kg）≤0．50 砷（以 As計,mg／kg）≤0．3 銅（以Cu計，mg／kg）≤5．0 3．微生物指標 細菌總數(shù)（個/g）≤30000 大腸菌群（個／100g）≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 本產(chǎn)品以精選優(yōu)質(zhì)核桃仁為原料，按營養(yǎng)互補的原則，配以鮮牛乳和黃豆，并強化了卵磷脂、牛磺酸、鈣、鋅、VE等，經(jīng)科學加工精制而成，具有養(yǎng)顏抗衰、健腦益智、降血脂、降血壓、預(yù)防動脈硬化等生理機能，是適用于中老年人及高血脂高血壓患者食用的高級保健食品。 |
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