多食用油脂會(huì)造成高血脂、高膽固醇、肥胖等為消費(fèi)者所顧慮的不良影響。國(guó)外相繼開(kāi)發(fā)新型營(yíng)養(yǎng)保健型油脂，有降膽固醇，阻止脂肪吸收，減肥等健身功效，還可作健康食品添加劑用。
由美國(guó)omega．Protein公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的強(qiáng)化食品用的精制魚(yú)油，是富含ω－3多價(jià)不飽和脂肪酸的大鯡魚(yú)油，應(yīng)用于烘焙食品，色拉調(diào)味汁、調(diào)理用油，健康添加劑，該公司還生產(chǎn)大鯡魚(yú)油膠囊，可用于制面包、點(diǎn)心、蛋糕、營(yíng)養(yǎng)品、飲料及幼兒食品。美國(guó)Rocn維生素公司開(kāi)發(fā)用多脂魚(yú)制作長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸產(chǎn)品Ropufa，無(wú)魚(yú)臭、腥味，適用于制作飲料、色拉調(diào)味汁、橙汁、面包和各種食品，還可用作營(yíng)養(yǎng)添加劑，粉末狀制品，制成微膠囊食用。
亞麻油，是日本從大麻中提取出的最具營(yíng)養(yǎng)平衡性的油脂，含大量必需脂肪酸，所含ω－3與ω－6（亞麻油酸）及γ－亞麻油酸平衡性最好。還富含具有對(duì)細(xì)胞膜再生和增強(qiáng)免疫的植物甾醇。大麻油含天然抗氧化劑，在不加添加劑情況下可保存10個(gè)月以上。
現(xiàn)在，抑制脂肪吸收及減肥效果的油脂開(kāi)發(fā)相當(dāng)熱門(mén)。
美國(guó)從向日葵種子中提取異構(gòu)化亞油酸并制成減肥等健康食品受到國(guó)際注目。異構(gòu)化亞油酸對(duì)控制人體體重及減肥有獨(dú)特功效。它對(duì)脂肪細(xì)胞有直接作用，能防止脂肪細(xì)胞從食品中吸取脂肪，抑制脂肪細(xì)胞生長(zhǎng)，促進(jìn)燃燒脂肪及刺激肌肉生長(zhǎng)、增強(qiáng)骨骼。肥胖者每日攝取異構(gòu)化亞油酸，即使不減少熱量攝入，也不運(yùn)動(dòng)，仍有減重、減肥效果。異構(gòu)化亞油酸還有防癌、防糖尿病、防心肌梗塞、防哮喘、提高免疫功能等功效。
日本花王開(kāi)發(fā)以二酰基甘油為主成分的食用油脂。通常油脂的主成分是三�；视驮诒晃蘸髸�(huì)再合成中性脂肪積于體內(nèi)增肥。二�；视途哂斜蝗梭w吸收后抑制中性脂肪的上升的優(yōu)點(diǎn)，從而使脂肪不易附著在體內(nèi)，起到減肥作用。天津的諾維新公司研究開(kāi)發(fā)將食用油通過(guò)新型脂肪酶分解得到的健康食用油也可防止食用油的主成分甘油三酯在人體內(nèi)的積累造成肥胖與動(dòng)脈硬化。
阻止膽固醇吸收，改善血脂的健康油脂研究開(kāi)發(fā)也正盛行，受到消費(fèi)者青睞。芬蘭赫爾辛基大學(xué)研究出的阻止膽固醇吸收的新型油脂，是將植物（玉米、大豆、松樹(shù)等）中提取出的β－谷固醇加熱成液體狀態(tài)，然后與油脂攪拌混合冷卻而成。日本開(kāi)發(fā)的結(jié)構(gòu)油脂，是天然油脂經(jīng)水解與酯交換、脂肪酶作用而得的天然健康油，具有脂肪美味，卻不會(huì)使脂肪儲(chǔ)存體內(nèi)，能降低血液中的膽固醇含量，可望成為人們未來(lái)的食用油脂。
日本研制成功一種具有改善血脂的食用油脂，其特點(diǎn)是含谷維素游離型或脂肪酸酯型植物甾醇，游離型或脂肪酸酯型三萜醇。開(kāi)發(fā)的另一種降膽固醇的油脂稱(chēng)之“豐年、健康植物油”，是在菜油中加入紅曲提取液，紅曲提取物中不僅有降膽固醇效果成分，還含功能成分 γ－氨基丁酸與乙酰膽堿等。日本還在菜子油中增加植物甾醇制成新型健康食用油，能阻止從食物中攝取的膽固醇積累，而被排出體外，從而抑制人體血液內(nèi)膽固醇增加。
美國(guó)開(kāi)發(fā)出能用于肝硬變等肝病患者食療用的混合油脂，由哺乳動(dòng)物的大腦組織、橄欖油（大豆油、玉米油亦可）、動(dòng)物性油脂、魚(yú)油、中鏈甘油三酯類(lèi)的磷脂質(zhì)等的混合物組成。由于還添加核苷酸類(lèi)或核苷素，據(jù)試驗(yàn)，還能防小兒腹瀉用
