冠心病主要的病因?qū)W之一是脂蛋白代謝的紊亂——高脂血癥，尤其是氧化的ox－LDL(低密度脂蛋白)膽固醇的含量升高。英國(guó)前瞻糖尿病研究所報(bào)告說，在冠心病主要危險(xiǎn)因素影響中，LDL－C降低1mmol／L，能使危險(xiǎn)性降低57％；而HDL(高密度脂蛋白)－C升高0．01mmol／L，危險(xiǎn)性降低15％。這表明，冠心病防治的主要措施之一是降低血液低密度脂蛋白的膽固醇的含量。大豆蛋白（肽）、綠豆蛋白（肽）經(jīng)過多次人和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以及陳棟梁博士等學(xué)者的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)均證實(shí)，大豆蛋白（肽）能降低血中總膽固醇和LDL膽固醇的含量。

    大豆多肽降脂的生理機(jī)制

    1．在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，精氨酸的增加可以影響血中膽固醇的濃度，其機(jī)制可能是增加了膽汁酸的排泄和減少了膽固醇的吸收。

    2．?dāng)z入大豆蛋白（肽）時(shí)，血液中胰島素和高血糖素比例發(fā)生了改變，影響了肝臟膽固醇的合成（胰島素增強(qiáng)肝HHG－CoA還原酶的活性，胰高血糖素降低HHG－CoA還原酶的活性）。

    3．影響機(jī)體載脂蛋白（apoB）的合成和LDL受體活性。Huff報(bào)告，用大豆蛋白（肽）代替動(dòng)物蛋白時(shí)，極低密度脂蛋白apoB轉(zhuǎn)換率增加。

    4．Lovati等報(bào)道，食入大豆蛋白（肽）單核細(xì)胞LDL受體活性比對(duì)照組要高8倍，LDL受體又稱apoB，E受體，當(dāng)LDL同受體結(jié)合后被細(xì)胞膜凹陷繼續(xù)內(nèi)陷而形成被胞膜小囊泡，在pH＝5時(shí)融合成酸性入胞小體。進(jìn)入溶酶體的LDL在蛋白酶的作用下，將載脂蛋白apoB－100分解成氨基酸，膽固醇脂被酰酶分解成游離的膽固醇及脂酸。細(xì)胞從LDL得到游離的膽固醇后，通過降低HHG－CoA還原酶的活性，抑制細(xì)胞自身膽固醇的合成，從而降低了血中膽固醇的濃度。

   5．Sctchell提出，由于大豆蛋白中含有少量的雌激素或植物雌激素在一定的環(huán)境下，它們表現(xiàn)出類似雌激素作用，可以降低血清中ChE和LDL－ChE的濃度。