海灘上有一種古怪魚，體態(tài)扁圓，長(zhǎng)10厘米-18厘米，體重20克-50克。碩大的頭顱上，兩只具單目鏡和雙目鏡功能的圓睜大眼，高高地凸起，辨形識(shí)距，都非常準(zhǔn)確；眼球很特別，能轉(zhuǎn)動(dòng)自如，隨心所欲；視網(wǎng)膜分成兩個(gè)部分，上半部布滿視網(wǎng)膜桿，對(duì)弱光很敏感，下半部遍布椎體，識(shí)別細(xì)節(jié)和顏色，有腦鰭和尾鰭，尾鰭有特異功能；腹部有吸盤，背部灰黑，腹灰褐，全身遍布花斑點(diǎn)。它靈活機(jī)警，善彈跳、行走和爬樹，故稱跳魚，又叫泥猴，學(xué)名彈涂魚。

　　泥猴（彈涂魚），棲居于灘涂低潮區(qū)的洞穴中，穴是V字型，天冷在穴里過冬，天暖出穴索餌，將頜貼于土表，以底棲藻類、昆蟲及撓足類為食。在海里，以一對(duì)有力的前肢，在水中匍游；在陸地，以肌肉發(fā)達(dá)的胸鰭支撐著走路；在沼澤，以吸盤化的腹鰭粘附在樹干爬上樹。當(dāng)它受突襲時(shí)，眨眼間遁入洞穴，用堅(jiān)硬有力的尾鰭，在涂面上使勁一掃，蓋上灘涂的浮泥，渾然一體無痕跡，形跡無蹤了。

　　科學(xué)家對(duì)泥猴（彈涂魚）的呼吸機(jī)制，大感不解。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，證實(shí)它靠尾巴的皮膚呼吸�？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，它的鰓腔里能儲(chǔ)蓄水，以備出水時(shí)使用；還有口腔和咽喉的襯膜，也有一定的呼吸功能。它上岸是帶著“儲(chǔ)水箱”，魚頭兩邊各有一個(gè)大鰓室，儲(chǔ)存著備用的水，由鰓蓋密封著。當(dāng)出水時(shí)，從嘴巴吸入的空氣也能給鰓腔充氣，以加水中氧氣的含量。每當(dāng)它捕食獵物時(shí)，大量的水便從鰓口擠出，過后又進(jìn)水坑趕快儲(chǔ)新水。

　　泥猴（彈涂魚）肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。每萬克肉含蛋白質(zhì)20.4克，脂肪3.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。食法有清燉、紅燒、油炸、汆湯及制魚干，菜譜各顯特色，味都嫩爽可口。尤以“烏龍（指彈涂魚）銘白玉（指豆腐）”，是馳名的佳肴。這道菜，由于它受煎熬而亂竄入豆腐，凝固其中，用筷子撥開見其狀，有的想猛力沖刺，有的甩頭擺尾，有的弓體欲彈，有的直挺身腰，形態(tài)各異，黑白相間；更有紅蘿卜絲、綠青菜葉相村，香郁泌脾，令人開胃�！�