鯽魚又名鮒魚、魚背魚等，品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽３種。因生長(zhǎng)水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。
冬季食鯽魚正當(dāng)時(shí)令，民間素有"秋鯉冬鯽"之說(shuō)，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙顣r(shí)節(jié)，河流、溪渠、湖泊、池塘水質(zhì)清洌純凈，其他魚類一般不太活動(dòng)。而生性活潑的鯽魚卻仍在清甜的水域中爭(zhēng)食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且具較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每百克魚肉含蛋白質(zhì)１３克、脂肪１．１克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚曰"冬月肉厚子多，其味尤美"。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴別有一番風(fēng)味。
鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，亦可紅燒、煎炸、煮湯。其中尤以清燉鯽魚湯為最美。食家介紹的一款做法是：取一尾新鮮大鯽魚，刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加生姜、香蔥、花椒、蒜片慢慢地?zé)跏畮追昼�，湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤(rùn)。