蝦，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，可制作多種佳肴，有菜中之“甘草”的美稱。我國海域?qū)拸V，江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦，有對蝦、明蝦和龍蝦等三種；淡水蝦有青蝦(沼蝦和草蝦)；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，它們都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易于消化，同時含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)。海蝦還富含腆，對人的健康極有裨益。值得注意的是，蝦雖然美味可口，但是食用時也要講究方法。下面簡述一下有關(guān)蝦的科學(xué)吃法，以供大家參考。
1．死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃。蝦內(nèi)含有豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但是，蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
2.現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熟透再吃。這是因為蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如果吃了末煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦食后不宜存放，第二次食用時必須重新加熱煮沸。
3.吃蝦后不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但服用維生素 C片劑后，可使原來無毒的“五價砷”轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)——砒霜，能危及人的生命。
4.蝦井非人人可食。某些過敏性疾病的患者，如過敏皮炎、支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作性過敏皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，對蝦過敏的人在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。
5.選購好蝦，佐以姜與醋。選擇蝦時一定要選擇個體完整、甲殼不脫、外殼清晰、鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的；變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛、或有異常氣味的，則不宜食用。吃時，要將蝦涮洗干凈，品嘗時一定要加姜和醋，即能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。