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食蝦的學(xué)問

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10
  蝦,口味鮮美,營養(yǎng)豐富,可制作多種佳肴,有菜中之“甘草”的美稱。我國海域?qū)拸V,江河湖泊眾多,盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦,有對蝦、明蝦和龍蝦等三種;淡水蝦有青蝦(沼蝦和草蝦);還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦,它們都含有豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值很高,其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易于消化,同時含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)。海蝦還富含腆,對人的健康極有裨益。值得注意的是,蝦雖然美味可口,但是食用時也要講究方法。下面簡述一下有關(guān)蝦的科學(xué)吃法,以供大家參考。

  1.死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃。蝦內(nèi)含有豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但是,蝦一旦死亡,組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的物質(zhì)。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

   2.現(xiàn)煮現(xiàn)吃,熟透再吃。這是因為蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如果吃了末煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦食后不宜存放,第二次食用時必須重新加熱煮沸。

  3.吃蝦后不宜服維生素C片劑。美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn),蝦等貝殼類食物中含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用,但服用維生素 C片劑后,可使原來無毒的“五價砷”轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)——砒霜,能危及人的生命。

   4.蝦井非人人可食。某些過敏性疾病的患者,如過敏皮炎、支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作性過敏皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此,對蝦過敏的人在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食。

  5.選購好蝦,佐以姜與醋。選擇蝦時一定要選擇個體完整、甲殼不脫、外殼清晰、鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的;變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛、或有異常氣味的,則不宜食用。吃時,要將蝦涮洗干凈,品嘗時一定要加姜和醋,即能解腥增鮮,又能發(fā)熱散寒,幫助消化,更有殺菌消毒作用。

 

 

 
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