鮑，古稱鰒，俗稱鮑魚(yú)。自古就被人們視為海味珍品之冠。據(jù)史籍記載，王莽面臨敗亡時(shí)，急得吃不下飯，食而不知其味，但只食鮑魚(yú)才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章，也提到曹操生前愛(ài)食鮑魚(yú)。宋代詩(shī)人蘇東坡愛(ài)食鮑魚(yú)，還寫(xiě)有《鮑魚(yú)行》七言古詩(shī)一首，不僅生動(dòng)描繪漁民采鮑的情景，更是贊頌鮑雨入席生輝勝珍饈，以及本人愛(ài)食鮑魚(yú)之心。鮑魚(yú)素以肉質(zhì)柔軟細(xì)滑，滋味異常鮮美，非其他海味所能比擬而聞名于世，在國(guó)際市場(chǎng)上歷來(lái)享有盛名。特別是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別感興趣，據(jù)說(shuō)取其諧音，“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包里有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)很豐富。據(jù)科學(xué)家分析，每100克鮑魚(yú)干肉除含蛋白質(zhì)高達(dá)40克、碳水化合物33克外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素B、C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，用鮑魚(yú)作菜煮食，不僅具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功，而且患有對(duì)于肺結(jié)核、淋巴結(jié)核的人，也有很好的輔助醫(yī)治療效。中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚(yú)味甘咸性平，具有潤(rùn)肺、益胃、滋腎補(bǔ)虛的功效；入藥可治經(jīng)血不調(diào)、便秘等癥。鮑魚(yú)的貝殼石決明，自古就是一味中藥材，含有碳酸鈣、鎂、鐵、碘等多種鹽類，是治療頭目眩暈、骨蒸勞熱，青肓內(nèi)障等疾的良藥。民間常用生石決明，配地骨皮、銀柴胡，加水煎服，可治肺結(jié)核低燒不退；配菊花、草決明煎服，可治高血壓眼底出血；配枸杞子、木賊草煎服，可治肝虛目暗、夜肓。
鮑，自然生長(zhǎng)緩慢，從幼鮑生長(zhǎng)到貝殼長(zhǎng)10厘米以上需經(jīng)幾年。天然鮑的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)。外增長(zhǎng)的消費(fèi)需要。我國(guó)海產(chǎn)品科技工作者自70年代初人工成功培育鮑魚(yú)以來(lái)，現(xiàn)已發(fā)展了較多的鮑魚(yú)人工增殖生產(chǎn)區(qū)，為提供更多更好的海味珍品，改善豐富人民生活消費(fèi)需求作出了很大的貢獻(xiàn)。