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當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 食品專(zhuān)題 » 食物大全 » 正文

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10
    [俗名]苦酒、米醋、食醋。
    [性味]性溫,味苦酸。
    [功效]活血散瘀,消食化積,解毒。
    [宜食]適宜慢性萎縮性胃炎,胃酸缺乏之人食用;適宜預(yù)防
和治療呼吸道傳染病,如患流感、流腦、白喉、麻疹者食用;適宜泌尿系結(jié)石,如腎結(jié)石,輸尿管結(jié)石,膀胱結(jié)石者食用;適宜癌癥,高血壓病,小兒膽道蛔蟲(chóng)癥劇烈腹痛,傳染性肝炎之人食用;適宜吃色蟹類(lèi)過(guò)敏,發(fā)風(fēng)疹,遍身瘙癢之人食用;適宜魚(yú)骨鯁喉時(shí)食用;適宜醉酒之人食用。
    《醫(yī)海拾零》:飲酒過(guò)多,酌飲醋有解酒作用!侗静輦湟罚捍,散瘀,解毒,下氣,消食,開(kāi)胃氣。
    [忌食]對(duì)于脾胃濕盛,瘙痹,筋脈拘攣,以及胃酸過(guò)多,泛吐酸水之人以及外感初起時(shí)忌食。醋忌用銅具煎煮。
    南北朝·陶弘景:不可多食之,損人臟腑耳!肚Ы·食治》:扁鵲云,多食醋,損人骨。唐·孟詵:多食損人胃,服諸藥不可多食!侗静菥V目》:服茯苓,丹參人不可食醋。《本草經(jīng)疏》:經(jīng)曰:酸走筋,筋病勿多食酸。凡筋攣偏痹,手足屈伸不利,皆忌之!峨S息居飲食譜》:醋,性主收斂,風(fēng)寒咳嗽,外感瘧痢,初病皆忌。
    [按語(yǔ)]醋是一種極為常用的酸性調(diào)味品,其主要成分是水、醋酸(一般含有5%)、糖分、氨基酸、乙醛、乙醇等,不僅有酸味,且有一股鮮味和香氣,具有增進(jìn)食欲,幫助消化以及防腐殺菌的作用。作為調(diào)料,人們很喜歡用到它。在燒牛肉時(shí),放少許醋,容易煮爛;煮骨頭湯時(shí),加些醋,可使骨頭中的磷、鈣得到溶解,增加湯的營(yíng)養(yǎng),味道也更加鮮美;燒魚(yú)時(shí)加點(diǎn)醋,既可解除腥味,又可使魚(yú)骨中的鈣、磷溶解出來(lái),提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;煮海帶時(shí),時(shí)間越長(zhǎng)反而越硬,如稍加幾滴醋,可使海帶變軟易食;拌涼菜時(shí),澆上些醋,不僅能殺菌,還可以軟化蔬菜的纖維,有助于消化;烹調(diào)某些青菜、豆菜時(shí),可適量加些醋,以保持菜中所含的硫胺素,抗壞血酸等。有些小毛病不用藥治,用醋有效果。如呃逆之人,俗稱(chēng)打嗝,即橫膈肌痙攣癥,飲醋一小杯,一口氣喝下,即可停止;便秘者每日酌情喝醋開(kāi)水(開(kāi)水中滴進(jìn)數(shù)滴醋)少許,可緩解大便困難;浮腫之人,長(zhǎng)期飲服少許醋開(kāi)水,有很好的消腫作用;暈車(chē)暈船,出發(fā)前喝醋開(kāi)水一小盅,可減少乘車(chē)乘船的眩暈。日本學(xué)者牧谷七郎博土曾總結(jié)食醋有四大功效:一是防止和消除疲勞;二是降低血壓和血清膽固醇,防止動(dòng)脈硬化;三是具有殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒的作用,尤其是預(yù)防腸道傳染病和感冒的發(fā)生;四是有助于食物中鈣、磷、鐵等物質(zhì)的吸收利用。
    應(yīng)當(dāng)注意的是,烹調(diào)用的器具不能用銅制的,因?yàn)榇啄苋芙忏~,可引起銅中毒。

 

 

 
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