[俗名]肉蕈、蘑菇簟。
    [性味]性涼，味甘。
    [功效]抗癌，降血糖，理氣開胃。
    [宜食]適宜各種癌癥患者食用；適宜糖尿病患者食用；適宜白細(xì)胞減少癥，傳染性肝炎之人食用；適宜小兒麻疹透發(fā)不快者服食，民間多有應(yīng)用；適宜維生素B2缺乏癥患者食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥者食用；適宜中老年人經(jīng)常食用。
    《生生編》：蘑菇，益腸胃，化痰，理氣。
    [忌食]根據(jù)群眾經(jīng)驗，蘑菇為發(fā)物，故對蘑菇敏感的病人，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
    《飲膳正要》：蘑菇，動氣發(fā)病，不可多食。《品匯精要》：蘑菇，今入諸湯中食之，味甚鮮美，但不可多食，由其動氣而發(fā)病故也。《隨息居飲食譜》：蘑菇，多食發(fā)風(fēng)動氣，諸病人皆忌之。
    [按語]蘑菇的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素c、維生素D、維生素E、維生索K，葉酸，泛酸和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，還有多糖類及游離氨基酸，食物纖維等，對消除疲勞，增進食欲，幫助消化，改善體質(zhì)均有裨益。據(jù)研究，蘑菇中含有多糖化合物具有抗癌防癌作用。另據(jù)報道，從人工栽培的鮮蘑菇中提取的多糖類，對白血球減少癥、傳染性肝炎有明顯的療效。日本已從蘑菇中提取出一種屬類多糖的化合物，定名為PSK，其具有抗癌作用，且溫和而無毒性，它是由十多種不同生物糖構(gòu)成的多變化合物，其中含有葡萄糖。在國內(nèi)也有介紹，安徽黃山產(chǎn)的野生蕈亦含有抗痛物質(zhì)。動物實驗也有報道，香蕈中亦有抗癌成分。綜合這類資料分析，蘑菇、香蕈類食物，在抗癌作用上頗有苗頭。但這些結(jié)論與古人所說的蘑菇為發(fā)物，而且諸病人皆忌之，是有沖突的。所以，對癌癥患者還是謹(jǐn)慎食用為妥。
    蘑菇是屬于一種低熱量、高蛋白、高維生素的營養(yǎng)保健食品，中老年人多食、常食無需擔(dān)心會發(fā)胖和患高血脂病，因為蘑菇中所含的大部分成分是半纖維和粗纖維物質(zhì)，是易消化吸收的低熱量食物纖維，故其吸水力強，既能吸收膽固醇(蘑菇降低膽固醇的威力超群)、防便秘并促使腹內(nèi)有害物質(zhì)及早排出體外，還可降血脂，降血糖。據(jù)報道：從蘑菇中可分離出一種腺腺呤衍生物，其降血脂的作用較安妥明強10倍。由此可見，蘑菇是防治老年性疾病的理想食品。