【科屬】為姜科植物姜的根莖。
【別名】川姜、白姜、均姜。
【功效主治】發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。治外感風(fēng)寒，胃寒嘔吐，風(fēng)寒咳嗽，腹痛腹瀉，中魚蟹毒病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含水分87克，蛋白質(zhì)1．4克，脂肪0．7克，碳水化合物8．5克，鈣20毫克，磷45毫克，7毫克，胡蘿卜素 0．18毫克，維生素 C 4毫克，還有姜、姜酮、龍腦、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
【食療作用】
1．解熱鎮(zhèn)痛生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。
2．助消化，止嘔吐 姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)屑液的分泌和胃壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來姜烯、姜酮的混合物均有明顯的止嘔吐作用。
3．抑菌殺蟲 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
4．抑制癌腫 生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。生姜水提取液對子宮頸癌細(xì)胞JTC-26有明顯的抑制效果，抑制率高達(dá)90％以上。此外，對腹水癌小鼠細(xì)胞抑制率為82．2％。
【保健食譜】
1．姜糖蘇葉飲 蘇葉、生姜各3克，紅糖15克。將生姜、蘇葉洗凈切成細(xì)絲，放入瓷杯內(nèi)，再加紅糖，以沸水沖泡，蓋上蓋后溫浸10分鐘即成。每日2次，趁熱服食。此飲具有發(fā)汗解表，祛寒健胃的功效，適用于風(fēng)寒感冒諸癥，尤其對患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型感冒更為適宜。
2．鮮姜蘿卜汁 白蘿卜100克，生姜50克。將以上二物分別洗凈，切碎，以潔凈紗布絞汁，混勻即成。不計用量，頻頻含服。此汁具有清熱解毒，利尿消腫，化痰止咳的功效，可輔助治療急性喉炎、失音、癰腫、中魚蟹毒等病癥。
3．姜茶烏梅飲 生姜10克，烏梅肉3O克，綠茶6克。將綠茶、生姜、烏梅肉切碎放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴(yán)溫浸半小時，再入少許紅糖即可。此飲具有清熱生津，止痢消食的功效，適用于細(xì)菌性痢疾，阿米巴痢疾，胃腸炎，大便不暢等病癥。
4．姜橘椒魚羹 生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鮮鯽魚1尾（250克）。將鮮鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；生姜洗凈切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎后，填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。食用時，除去魚腹中的藥袋，加食鹽少許。此羹具有溫胃散寒的功效，適用于胃寒疼痛，虛弱無力，食欲不振，消化不良，蛔蟲性腹痛等病癥。
5．姜花豬腳湯 生姜、馬蘭各50克，石菖蒲20克，公豬前腳2只。將生姜切成碎小塊；豬腳煮至八成熟，再下生姜、馬蘭、石菖蒲等。此湯具有散寒滋胃的功效，可輔助治療慢性胃炎，有益于機(jī)體的康復(fù)。
【注意事項】本品辛溫，陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者忌食。
【文獻(xiàn)選錄】
《名醫(yī)別錄》：“除風(fēng)邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，去痰下氣。”
《本草綱目》：“生用發(fā)熱，熟用和中。”
《本草拾遺》：“汁解毒藥，……破血調(diào)中，去冷除痰，開胃”
《醫(yī)學(xué)啟源》：“溫中去濕，制厚樸毒”
《本草從新》：“行陽分而祛寒發(fā)表，宣肺氣而解郁調(diào)中，暢胃口而開痰下食。”
《本草拾遺》：“汁解毒藥，……破血調(diào)中，去冷除痰，開胃”
【文化欣賞】
民間諺語：“晚吃蘿卜早吃姜，不需醫(yī)生開藥方。”“朝含三片姜，賽過喝參湯”。“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”。 歷史傳說：《東坡雜說》敘錢塘凈慈寺長老八旬余，“顏如渥丹，目光炯然”，問其養(yǎng)生之道，答曰：“服生姜四十年，故不老也。”
民間傳說：相傳有一天，鐵拐李來到浙江臨平鄉(xiāng)下，見到一老農(nóng)手里擺著一只鍋蓋大的青鱉，樂呵呵地走著。鐵拐李一見即知是毒鱉，忙上前攔住老農(nóng)，說此鱉不能吃，毒蛇化鱉縮兩腳，這鱉后面兩只腳沒伸出來，吃了會中毒的。老農(nóng)笑笑不予理睬。晚上，鐵拐李又上老農(nóng)家，準(zhǔn)備救治吃鱉中毒的人，誰知老農(nóng)全家一點(diǎn)事都沒有。鐵拐李十分不解，向老農(nóng)請教。這老農(nóng)說：我知道這鱉有毒，可生姜能解百毒啊。我就是用生姜燒煮鱉的，鱉毒都被姜化解掉了，怎么會中毒呢？鐵拐李聽了，才知道“人間自有靈丹藥，不勞神仙下凡來”。于是將背上藥葫蘆塞子拔出，把藥倒開，自己化作一縷青煙，重返天界。鐵拐李倒藥之地，后來長出十八種良藥，是為名聞全國的“臨平仙藥十八種”。
民間習(xí)俗：據(jù)《隨息居飲食譜》載，初伏日，以生姜穿線，令女子貼身佩之，年久愈佳，治虛陽欲脫之證甚妙，名“女佩姜”。