【科屬】為薔薇科植物梅的果實(shí)。
【別名】梅實(shí)、酸梅、春梅。（果實(shí)將成熟時(shí)采摘，其色青綠，稱為青梅。青梅經(jīng)煙熏烤或置籠內(nèi)蒸后，其色烏黑，稱為烏梅）
【性味歸經(jīng)】性平，味甘酸；入肝、脾、肺、大腸經(jīng)。
【功效主治】斂肺澀腸，除煩，生津止渴，殺蟲安蛔，止血。主治久咳，虛熱煩渴，久瘧，久瀉，尿血，血崩，蛔厥腹痛，嘔吐等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克果實(shí)含水分91.1克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪O.9克，碳水化合物5.2克，熱量33千卡，粗纖維1.0克，灰分0.9克，鈣11毫克，磷36毫克，鐵1.8毫克，鉀424毫克。另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇、蠟樣物質(zhì)及齊墩果酸樣物質(zhì)。
【食療作用】
1．廣譜抗菌 實(shí)驗(yàn)證明，烏梅水煎液（1∶1）對(duì)炭疽桿菌、白喉和類白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對(duì)大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效。其乙醇浸液對(duì)一些革蘭陽(yáng)性和陰性細(xì)菌，及人型結(jié)核桿菌均有顯著
抗菌作用。烏梅水煎液在試管內(nèi)對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用。
2．抗過敏 烏梅（1：1）水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動(dòng)物死亡數(shù)，對(duì)離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過敏。
3．促進(jìn)膽汁分泌烏梅能夠使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥之良藥。
4．解暑生津梅果肉含有較多的鉀，用烏梅制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜題等，是清涼解暑生津的良品。
5．防癌抗癌 烏梅體外試驗(yàn)對(duì)人體子宮頸癌JTC－26有抑制作用，抑制率在90％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。
【保健食譜】
1．糖漬青梅 鮮青梅5000克，白糖1000克，、食鹽、明礬各適量。先將青梅用清水略洗，去雜質(zhì)及小石形成的果實(shí)；梅置盆中，加人食鹽和明礬，用適量清水拌勻，待青梅顏色轉(zhuǎn)黃后撈出；青梅逐個(gè)刺上10～15個(gè)孔眼，用清水再泡6小時(shí)左右，瀝干水分；將青梅倒瓦盆中，加人砂糖攪拌均勻，待糖溶解后，糖漬，每隔兩天檢查l次，上下翻動(dòng)，逐步加糖，待糖液濃度呈飽和狀態(tài)即可。本食品具有生津止渴，澀腸止痢的功效。適用于煩渴，心神不安，消渴，腸炎，痢疾等病癥。
2．烏梅粥烏梅15～20克，粳米100克，紅棗3枚，冰糖適量。先取烏梅洗凈，加水2O0毫升，煎至100毫升，去渣留取其汁；再加人粳米、紅棗、冰糖，加水600毫升左右，煮為稠粥，早、晚溫?zé)岱�。此粥具有生津止渴，澀腸止瀉，安蛔止痛的功效。適用于治療久瀉久痢，便血尿血，夏季煩渴多飲，以及慢性萎縮性胃炎，慢性腸炎等病癥。
3．烏梅虎杖蜜烏梅250克，虎杖500克，蜂蜜1000毫升。將烏梅、虎杖洗凈，加清水（以浸沒為度）浸泡1小時(shí)；置大瓦罐內(nèi)，小火慢煎約1小時(shí)，煎至約剩下一大碗湯液時(shí)，濾出頭汁，再加水三大碗，煎至大半碗湯液時(shí)，濾出二汁，棄渣；將頭汁、二汁與蜂蜜一起倒人大砂鍋內(nèi)，小火煎沸5分鐘后離火，冷卻裝瓶蓋緊。每日2次，每次1匙，飯后開水沖服。3個(gè)月為一療程。此蜜具有消炎止痛，利膽解毒，促進(jìn)膽汁分泌的功效。適用于慢性膽囊炎患者服食，作為輔助治療食品，夏季天氣炎熱時(shí)此方最宜。
4．醋浸烏梅棗烏梅SO克，黑棗10OO一克，陳醋一大碗。先將烏梅放人醋液中浸泡3天；3天后將黑棗也放人醋液中，與烏梅一同浸泡4天，每天翻拌2～3次；l周后，將烏梅、黑棗連同醋液，一起倒人砂鍋內(nèi)，用小火將醋汁燒至快干時(shí)離火；取黑棗及余汁盛人瓷盆，棄烏梅。每日2～3次，每次食棗2～3只。此方具有健脾柔肝，斂肺澀腸，解毒止血的功效。適用于兒童肛門脫出，反復(fù)發(fā)作，頑固難愈，兼有便血者。常食甚效。
5．青梅酒青梅30克，黃酒100毫升。青梅洗凈與酒一同時(shí)放人瓷杯中，隔水蒸20分鐘。每次服20毫升，每日2次。此酒具有理氣止痛，消食止泄的功效。適用于消化不良性泄瀉及急性胃腸炎等病癥。
【注意事項(xiàng)】梅子味極酸，多食易損齒。胃酸過多者不宜食，外感咳嗽、濕熱瀉痢等邪盛者亦忌用。
【文獻(xiàn)選錄】
《食療本草》：‘嚎破水漬，以少蜜相和，止渴，霍亂心腹不安，及痢疾。治瘧方多用之。”
《本草綱目》：“斂肺澀腸，治久痢，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消腫，涌痰，殺蟲。” 《本草求原》：“治溲血，下血，諸血癥，自汗，口燥咽干。” 《本草拾遺》：“去疾，去瘧瘴，止渴調(diào)中，除冷痢，止吐逆。”
【文化頎賞】
唐·杜牧�！冻醮褐鄞巍罚�“蒲根水暖雁初下，梅經(jīng)香寒蜂未知。”
宋·王安石。《西江月·紅梅》：“梅紅微嫌淡佇，天教薄與胭脂。真妃初出華清池，酒人瓊姬半醉。東閣詩(shī)情易動(dòng)，高樓玉管休吹。北人渾作杏花疑，惟有青枝不似。”
清·王士禎�！抖鹉兴惋L(fēng)雨梅戲占為謝》：“吳中五月梅黃雨，想象千年舶棹風(fēng)。珍重遺來(lái)看軟齒，不須將醋浸曹公。”
成語(yǔ)典故：三國(guó)時(shí)期，魏兵南下，行軍途中，天氣太熱，無(wú)處找水，人人口干舌燥，渴不堪言。曹操即對(duì)眾將士說，前邊不遠(yuǎn)有梅林，將士們聽說后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出來(lái)。也由此，“吳人謂梅子為曹公”，“望梅止渴”之成語(yǔ)亦由是而出。
歷史傳說：據(jù)《書經(jīng)·說命篇》記載，殷高宗任命傳說做宰相時(shí)，曾鼓勵(lì)他說：“若作和羹，爾惟鹽梅。”即希望他要象做菜離不了的鹽和梅（古時(shí)鹽、梅并稱，是廚房必不可少的調(diào)味品）一樣，成為國(guó)家最為需要的人才。