【科屬】為菊科植物茵陳早春采集的嫩莖葉。
    【別名】婆婆蒿、青蒿、絨蒿。
    【性味歸經(jīng)】性涼，味甘辛；入脾、胃、肝、膽、膀胱
    【功效主治】清熱利濕，利膽退黃。主治濕熱黃疽，肝炎，小便不利，風癢疥瘡等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克茵陳嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.6克，脂肪0.4克，糖類8克，胡蘿卜素5.01毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.35克，維生素PP0.2毫克，維生素C2毫克，鈣257毫克，磷97毫克，鐵21毫克。此外，還含有蒿屬香豆精、咖啡酸、葉酸以及各種揮發(fā)油等。
    【食療作用】
    1. 利膽退黃  茵陳蒿內(nèi)含有多種利膽有效成分，如香豆精、綠原酸、咖啡酸和對羥基苯乙酮等，能使膽汁分泌增加，膽汁中固體物、膽酸、膽紅素含量也有一定增加，因此茵陳蒿對治療各種類型的黃疸、急性傳染性肝炎、新生兒高膽質(zhì)血癥等均有一定療效。
    2．抗菌消炎  茵陳蒿煎劑對人型及牛型結(jié)核桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌均有抑制作用，乙醇提取物還能抑制流感病毒，揮發(fā)油對于皮膚病的病原性絲狀菌有很強的抑制及殺菌作用。
    3．解熱平喘  茵陳蒿中含有揮發(fā)油類物質(zhì)，具有較明顯的解熱作用，所含的香豆精有平喘效果，現(xiàn)已人工合成治療慢性氣管炎。
    4．防治心血管疾病和血液病  茵陳蒿中所含的香豆精和對羥基苯乙酮能使血壓下降，還可使血清膽固醇和β-脂蛋白降低，防止內(nèi)臟和血管壁的脂肪沉積，這主要是由于香豆精類化合物有擴張血管、降血脂和抗凝血作用，因而可用于防治冠心病，高血脂癥；茵陳蒿中還含有葉酸，可用于預防由葉酸缺乏而引起的巨幼細胞性貧血。
    5．驅(qū)蟲  茵陳揮發(fā)油對蚯蚓、豬蛔蟲及人體蛔蟲有一定的麻醉作用，能使蟲體麻痹而排出體外，可試用于驅(qū)蛔。
    【保健食譜】
    1．茵陳蒿荷葉粥  茵陳蒿25克，新鮮荷葉1張，粳米10O克，白糖適量。先將茵陳蒿、荷葉洗凈煎湯，取汁去渣，加入洗凈的粳米同煮，待粥將熟時，放入白糖稍煮即成。此粥色淡綠，質(zhì)濃糯，清香甘甜，具有健補脾胃，利膽退黃的功效。適用于慢性肝炎恢復期，對疾病的痊愈有一定的作用。
    2．涼拌茵陳  茵陳蒿250克，白糖、麻油各適量。將茵陳去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水，切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，食時拌勻即成。此菜碧綠清香，甘甜爽口，具有利濕退黃，祛風明目的功效。適用于濕熱黃疸，小便不利，風癢疥瘡，兩目昏花，夜盲等病癥。
    3．茵陳蒿炒雞蛋  茵陳蒿300克，雞蛋3枚，蔥末15克，料酒、花生油各適量。將茵陳蒿洗凈，入開水鍋中體透，撈出瀝水；雞蛋打入碗中，加鹽攪勻；炒勺置火上，加油燒至六成熱，放蔥末，倒入蛋液炒熟，裝入碗內(nèi)；炒勺再置旺火上，加油燒至六成熱，煸蔥末，烹料酒，放入茵陳蒿、食鹽炒約1分鐘，再放入雞蛋、味精炒勻，裝盤即可。此菜色綠嵌黃，質(zhì)地鮮嫩，具有健補脾胃，利濕助食的功效。適用于脾虛濕盛，食欲不振，消化不良，泄瀉等病癥。
    4．茵陳蒿炒肉絲  茵陳蒿嫩莖葉250克，豬肉100克，蔥花10克，姜末5克。將茵陳蒿去雜洗凈，入沸水鍋焯片刻，撈出擠干水分，切段；豬肉洗凈切絲；將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末放入碗內(nèi)，攪勻成調(diào)味汁；炒勺加油燒熱，下入肉絲偏炒至發(fā)白，倒入調(diào)味汁，炒至肉絲入味，投入茵陳蒿再炒至入味，出勺即成。此菜醬紅透綠，嫩爽韌香，具有健脾益胃，和中利濕的功效。適用于脾胃不和，不欲飲食，小便不暢，大便溏泄等病癥。
    5．海米茵陳蒿  茵陳蒿4O0克，水發(fā)海米25克，蒜末15克。將茵陳蒿洗凈，入開水鍋中焯透，撈出瀝干水分，放碗內(nèi)；將海米洗凈，與蒜末、精鹽、味精、醋、香油同放于茵陳蒿上，拌勻，裝入盤中即可。此菜黃綠相映，細嫩清香，具有清熱利濕，疏肝和胃的功效，適用于小便黃濁、胃脘痞滿，食欲不振等病癥。
    【注意事項】茵陳蒿應采春季幼苗食之；脾胃虛寒者不可食之過量。
    【文獻選錄】
    《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主風濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸。”
    《名醫(yī)別錄》：“主通身發(fā)黃，小便不利，除頭熱，去伏瘕”。
    《本草圖解》：“治發(fā)黃，驅(qū)濕熱，利小便，通關(guān)節(jié)。”
    【文化欣賞】
    宋·蘇軾。《春菜》：“茵陳甘菊不負渠，膾縷堆盤纖手抹”。
    民間傳說：華倫為一內(nèi)癆病人治病，苦無良藥，后來發(fā)現(xiàn)其食茵陳蒿而愈，于是三度試驗，確定三月茵陳蒿的幼嫩莖葉可以入藥治病，這就是“華佗三試茵陳蒿”的傳說。
    民間諺語：“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃瘓，四月青蒿當柴燒。”