【科屬】為馬齒莧科植物馬齒莧的幼嫩莖葉。
    【別名】長(zhǎng)命菜、長(zhǎng)壽菜、五行草。
    【性味歸經(jīng)】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經(jīng)。
    【功效主治】清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產(chǎn)后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。
    【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．5克，糖類(lèi)3克，粗纖維0．7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵巨1．5毫克，胡蘿卜素2．23毫克，維生素BI0． 03毫克，維生素民  O． 11毫克，維生素PP  0．7毫克，維生素 C 23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋(píng)果酸、氨基酸以及生物堿等成分。
    【食療作用】
    1．利水消腫，降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
    2．消除塵毒，防治潰瘍馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細(xì)胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對(duì)白癜風(fēng)也有一定的療效；馬齒覺(jué)還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍病的愈合。
    3．殺菌消炎  馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱(chēng)。
    4．防治心臟病馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴(kuò)張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
    【保健食譜】
    1．馬齒莧粥  鮮馬齒莧100克，粳米50克，蔥花5克。將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎；油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用；將粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)，加適量水煮熟，放人馬齒克煮至成粥，出鍋即成。本食品清淡鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，具有清熱解毒，健脾養(yǎng)胃的功效。適用于腸炎，痢疾，泌尿系統(tǒng)感染，瘡癰腫毒等病癥。
    2．涼拌馬齒莧  鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。將馬齒覓去根、老莖，洗凈后下沸水鍋體透撈出；用清水多次洗凈粘液，切段放人盤(pán)中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒覓上，倒入醬油，淋上麻油，食時(shí)拌勻即成。此菜碧綠清香，成鮮可口，具有清熱止痢，烏發(fā)美容的功效�？勺鳛闈駸崃〖病�白癜風(fēng)患者和因缺銅元素而造成白發(fā)患者的輔助食療菜肴。
    3．馬齒莧炒雞絲  鮮馬齒覓400克，雞脯肉100克，蔥、姜末各10克，蛋清1枚。將馬齒覓摘洗干凈，瀝水備用；雞脯肉切細(xì)絲，放碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒抓勻，再放蛋清、濕淀粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下人雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時(shí)，偏蔥、姜末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，下鹽、味精、雞絲炒勻，再放濕淀粉勾薄芡，最后淋香油，裝盤(pán)即可。此菜自綠相間，鮮嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消腫的功效。對(duì)脾虛不欲飲食，瘡癤腫毒，小便不利等病癥患者有一定的輔助食療作用。
    4．馬齒克豬肝湯馬齒莧45克，金針菜30克，熟豬肝50克，雞蛋互枚。將馬齒莧洗凈，切碎；金針菜水發(fā)后切成段；豬肝洗凈，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放人鍋中，加水煮15分鐘后，再加人豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸后調(diào)人精鹽、味精即成。此湯細(xì)嫩清香，成鮮味美，具有益肝明目，寬中下氣的功效。適用于肝血不足，，脾氣壅滯，夜盲，身體疲乏等病癥。
    【注意事頂】馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
    【文獻(xiàn)選錄】
    《開(kāi)寶本草》：“服之長(zhǎng)年不白。治癰瘡，殺諸蟲(chóng)。生搗汁服，當(dāng)利下惡物，去白蟲(chóng)。”
    《本草綱目》：“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗。”
    《本草拾遺》：“諸腫揍疣目，搗揩之；破壬癇，止消渴。”
    《滇南本草》：“益氣，清暑熱，寬中下氣。滑腸，消積帶，殺蟲(chóng)，療瘡紅腫疼痛。”
    【文化欣賞】
    唐·杜甫�！秷@官送菜》：“清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者意實(shí)數(shù)，略有其名存�？喟糯倘玑�，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒(méi)在中國(guó)”；“又如馬齒盛，氣擁葵在昏。點(diǎn)染不易
虞，絲麻雜羅紈”。
    民間諺語(yǔ)：“馬齒莧，沸水炸，人們吃了笑哈哈，為了啥？丑陋的白發(fā)消失啦”。
    歷史傳說(shuō)：據(jù)李絳《兵部手集》載，當(dāng)年武元衡相國(guó)在西川時(shí)，患脛瘡掀癢不堪忍受，百醫(yī)無(wú)效，百方不掛。及到京，有廳吏上馬齒克方，用之便愈。李時(shí)珍將這一傳說(shuō)記錄于《本草綱目》。
    民間傳說(shuō)：上古之時(shí)，十日并出，田禾皆枯。二郎神肩挑兩山，直趕太陽(yáng)，太陽(yáng)無(wú)處躲藏，情急之中，見(jiàn)馬齒克長(zhǎng)得油綠滴翠，郁郁蔥蔥，便藏在它的葉下。以后，太陽(yáng)為了報(bào)答馬齒莧的救命之恩，便始終不曬馬齒覓，天旱無(wú)雨，其他植物蔫乎乎的，唯獨(dú)馬齒覓綠油如初，開(kāi)花吐蕊，結(jié)籽繁殖。