我國普遍采用兩塔氣相過塔流程，熱的經(jīng)濟(jì)性能很好，但產(chǎn)品質(zhì)量不高，因?yàn)樗俜蛛x雜質(zhì)的功能便低，要除去粗酒精中的雜質(zhì)，即對多組分混合溶液進(jìn)行分離，要選用若干串聯(lián)起來操作的蒸餾塔，每個塔對進(jìn)入塔中的混合液加以分離，流出液中含有一種或幾種易揮發(fā)組分，殘流液中保留難揮發(fā)部分。這樣如要分離三種組分的混合溶液則需兩個塔，要分離四種組分的混合液則需三個塔，因此工藝上欲分離幾個組分的混合液，便需要使用n-1個塔（n為混合液的待 分離組分?jǐn)?shù)）。粗酒精中的揮發(fā)性物質(zhì)可分為五個基本組分：酒精、頭級雜質(zhì)、中級雜質(zhì)、端級雜質(zhì)和尾級雜質(zhì)。若對成品純度要求不高，可將端級雜質(zhì)、中級雜質(zhì)分別劃入頭 級與尾級雜質(zhì)中處理，這樣分離雜質(zhì)時，可將揮發(fā)性物質(zhì)劃為三個基本組分：酒精、頭級與尾級雜質(zhì)，要分離好這三 種組分的混合液，除醪塔之外還應(yīng)有二個精餾塔，即二塔流程。若要更高的產(chǎn)品純度，可將粗酒精中組分劃分得多些，采用更多的塔來分離。
兩塔汽相過塔流程中進(jìn)入精餾塔的酒氣夾帶有微量的發(fā)酵成熟醪液沫，成熟醪在醪塔加熱時分離出的大量CO2氣體，無路可走，只有經(jīng)過精餾塔的雜醇油聚集區(qū)、取成品的液層，最終在第三分凝器的排醛管逸出。這樣使在塔板上取出的成品具有不愉快的氣味。
只有做到工藝條件的穩(wěn)定，各層塔板上的傳熱、傳質(zhì)過程才能正常進(jìn)行，各層塔板上的酒精濃度才能穩(wěn)定，才能使雜質(zhì)容易分離。但是操作不穩(wěn)定，各控制點(diǎn)參數(shù)總是波動，各層塔板上液體的酒度不會穩(wěn)定，雜質(zhì)的分離、集中效果不會好，排雜就不會完全。