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怎樣使菜腌的脆嫩

發(fā)布日期：2006-06-22

在腌菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的堿，就可以使腌出來的咸菜顏色鮮綠。如果在腌菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。

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