木耳是菌類植物，用熱水發(fā)木耳，時間短，水不能充分浸透到木耳中去，半公斤干木耳只能發(fā)3公斤左右水木耳。用冷水發(fā)，時間長，水漸漸浸透到木耳中去，不僅可以使木耳恢復到生長期的半透明狀，而且可以發(fā)出4公斤左右水木耳，吃起來鮮嫩脆爽。熱水發(fā)的木耳，吃起來軟綿發(fā)粘，不可口。