甲魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)肥嫩，是冬季進補的理想食品，然而甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都達不到令人滿意的效果。在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，再在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過這樣處理以后，烹調(diào)出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。